Een Oostenrijker op een uitgedoofde Hongaarse vulkaan. Dat is de korte versie van het verhaal van Oliver Weingärtner. In deze Sparks reis ik naar Somló, veertig kilometer van het Balatonmeer, waar Oliver vier hectare biologisch beheerde wijngaarden bewerkt op basaltrijke hellingen. We proeven twee wijnen samen, de Juhfark 2022 en de Furmint 2022, en praten over wat vulkanische bodem met een glas wijn doet.
Wie is Oliver Weingärtner
Oliver is een Oostenrijker die met Oostenrijkse precisie aan Hongaarse vulkanische druiven werkt. Juist die buitenstaanderspositie maakt zijn wijnen interessant. De Juhfark en Furmint van Somló stonden lang in de schaduw van Tokaj, en wijnmakers als hij brengen die druiven terug op de internationale kaart.
“Na vijf jaar neemt het terroir alles over. Je proeft niet eens meer welke druivensoort je drinkt.”
Hongaarse edelen geloofden ooit dat wijnen van Somló de vruchtbaarheid bevorderden. Oliver heeft twee kinderen, maar laat de wetenschappelijke verificatie graag aan anderen over.
Wat je in deze aflevering leert
- Waarom de basaltrijke bodem van Somló wijnen zo mineraalgedreven en zoutig maakt
- Wat Juhfark is, de zeldzame schapenstaart-druif die exclusief is voor Somló
- Hoe Oliver natuurwijn maakt met spontane gisting en zwavel pas bij het bottelen
- Waarom vulkanisch terroir wijnen na vijf jaar volledig transformeert
- Hoe Somló naast Tokaj historisch een van slechts twee Hongaarse regio’s was die naar Frankrijk en Engeland mocht exporteren
- Wat de uitdagingen van klimaatverandering doen met de oogst in Centraal-Europa
In het glas
De Juhfark is lastig in de kelder. De gisting stopt en herstart meerdere keren, wat complexe geroosterde tonen oplevert. De Furmint, Hongarije’s bekendste witte druif, gedraagt zich anders op de gemengde klei- en bruine bosgronden dan op de zuivere basaltkavels. Beide rassen rijpen goed op fles en ontwikkelen honingtonen zonder hun mineraal skelet te verliezen.
Acht tot tien maanden rust op fijne droesem, helder zonder filtratie. Dat lange droesemcontact in combinatie met Somló’s strakke zuren en mineraliteit levert wijnen op die je beter aan tafel zet voor een lang gesprek dan voor een snelle borrel.
Veelgestelde vragen
Wat is Juhfark?
Juhfark betekent letterlijk schapenstaart in het Hongaars, genoemd naar de gebogen vorm van de trossen bij rijpheid. Het ras is exclusief voor Somló. In de kelder stopt en herstart de gisting meerdere keren, wat complexe geroosterde tonen oplevert.
Wat maakt Somló bijzonder?
Somló is een uitgedoofde vulkaan in West-Hongarije. Oude basaltbrokken liggen verspreid over de hellingen en geven elke wijn een herkenbare zoutigheid en mineraliteit. Historisch was Somló naast Tokaj een van slechts twee Hongaarse regio’s die naar Frankrijk en Engeland mocht exporteren.
Wat bedoelt Oliver met luie wijnmaking?
Oliver noemt zijn aanpak speels luie wijnmaking. De natuur doet het werk: spontane gisting op inheemse gisten, geen gistculturen of toevoegingen, zwavel pas bij het bottelen. Zijn energie gaat naar de wijngaard, met als doel honderd procent gezonde druiven.
Waar kan ik deze wijnen kopen?
De wijnen van Weingärtner zijn in Nederland te bestellen bij MAG Wijnen in Amsterdam, die ook deze aflevering mogelijk maakte.
Beluister op je eigen podcastplatform
Liever Apple Podcasts, Pocket Casts, Overcast of een andere app? Open de aflevering op Spotify en hop door naar elk groot podcastplatform.
Met dank aan MAG Wijnen (Amsterdam) voor het mogelijk maken van deze aflevering en de Hongaarse wijnen.
Luister
Bekijk