Amsterdam telt honderden restaurants, maar een wijnrestaurant is iets anders dan een restaurant met wijn op de kaart. Het verschil zit in de selectie, de glasjes, en hoe goed de bediening over de wijngaard kan vertellen waar de fles vandaan komt. Hieronder zes adressen die ik wekelijks aanraad, met een kritische kanttekening per restaurant.
Testamatta: Italiaanse wijnpassie in Amsterdam-Zuid
Testamatta is een Italiaans wijnrestaurant aan de zuidkant van Amsterdam dat de naam serieus invult. Op de kaart staan flessen van wijnmakers die in eigen land zelden buiten de wijnbar van het dorp komen, plus klassiekers uit Toscane, Piemonte en Sicilië. De bediening kent de producenten persoonlijk, wat je in elk gesprek over een fles voelt.
Prijsklasse: €45-€70 per persoon zonder wijn. Bijzonder als je het wijnpaar boekt; de stappen tussen de glazen volgen het gerecht dichter dan bij de meeste Amsterdamse adressen.
Kritisch: de gerechten zijn soms te eerlijk in hun eenvoud, waardoor wie van complexe smaakstapelingen houdt zich ondergewaardeerd voelt. Voor wijnliefhebbers is dat geen probleem, eerder een voordeel.
Café Jansen Bajeskwartier: groente-gedreven met Bourgogne-hart
In de vroegere Bijlmerbajes huist Café Jansen, onderdeel van een short-stay hotel in het Bajeskwartier. De keuken is groente-gedreven met seizoensingrediënten en internationale toetsen. De wijnkaart leunt op Bourgogne, Loire en spannende Duitse Rieslings, met glazen die de keuken-stijl matchen.
Prijsklasse: €40-€60 per persoon. Loopafstand vanaf metro Spaklerweg of Van der Madeweg.
Kritisch: de ligging aan de oostrand van de stad maakt het lastig voor een spontaan tussendoor-bezoek; je moet er bewust naartoe. Het gebouw heeft karakter, niet sfeer in de klassieke betekenis.
Bar Centraal: natuurwijn als huisstijl
Bar Centraal in de Eerste Hugo de Grootstraat staat al jaren op de korte lijst van Amsterdammers die natuurwijn serieus nemen. De kaart wisselt vaak, leunt zwaar op Loire, Jura, Duitsland en Oost-Europese producenten die nauwelijks elders te krijgen zijn. Het eten is bijzaak, alleen kleine deelgerechten, en dat is de bedoeling.
Prijsklasse: €25-€45 per persoon voor borrelhapjes plus twee glazen.
Kritisch: het is een bar, geen restaurant. Wie een volledig diner wil zit hier verkeerd. Voor een eerste of laatste glas van de avond is het een betrouwbare keus.
Morris & Bella: plant-based fine dining met sherry op de pairing
Morris & Bella aan de Nova Zemblastraat in de Spaarndammerbuurt is een klein plant-based restaurant met slow fine dining als format. Sommelier en mede-eigenaar Annebel “Bella” van Meegen bouwt de pairings zelf. De voorkeur ligt bij biologische en lokaal verkrijgbare flessen, en wat het adres in de stad onderscheidt is dat sherry niet als afterthought aan de pairing wordt toegevoegd, maar als volwaardige gang naast de wijnglazen krijgt.
Prijsklasse: €51-€71 per persoon voor 4 tot 6 gangen, food only.
Kritisch: het is uitsluitend tasting-menu en plant-based, dus wie spontaan à la carte wil eten of vlees zoekt zit hier verkeerd. Het zaaltje is bovendien klein, ruim van tevoren reserveren is geen luxe maar voorwaarde.
Restaurant Watergang: Franse basis met Oost-Europese uitstapjes
Restaurant Watergang aan de Weteringstraat, twee minuten van het Rijksmuseum, oogt klein en informeel maar voert een wijnkaart die door Star Wine List bekroond is met een White Star. Chef Tim van Grootheest kookt een wisselend surprise-menu, gastheer Mo Schuttel doet de zaal. De basis van de kaart is Frans, met flessen uit Bourgogne, Loire en Rhône als ruggengraat. Daarnaast krijgen Italië, Oostenrijk, Hongarije, Roemenië en Georgië ruimte als spanning-flessen die je op andere Amsterdamse kaarten zelden tegenkomt. Ook Belgische en Nederlandse wijnen passeren, en de directe lijnen met importeurs maken dat er flessen schenken die niet via de standaard groothandel binnenkomen.
Prijsklasse: 5-gangen surprise €69 per persoon, 4-gangen lunch €58 (vrijdag tot zondag).
Kritisch: surprise-format betekent dat allergieën en aversies vooraf goed afgestemd moeten worden, anders komt er iets op tafel waar je niet op zit te wachten. De zaak is bovendien intiem qua maat, voor een gezelschap van meer dan zes mensen wordt het krap.
Choux: Figo van Onna en pairings op contrast
Choux aan De Ruijterkade is het thuis van sommelier en mede-eigenaar Figo van Onna, die met zijn importbedrijf Zuiver Wijnen ook zelf de flessen binnenhaalt die hij hier inschenkt. De keuken is plant-forward, ongeveer 90 procent groente en fruit met spaarzaam wild of schaaldier ernaast. Figo’s pairings draaien op contrast: een ongefilterde Gut Oggau tegen een geroosterde knolselderij, een schuimende pet-nat tegen iets zoets, een ziltige fles tegen een romige basis. Als die contrast-as klopt zijn de pairings gouden, raak en wakker-schuddend.
Prijsklasse: €52,50-€80 per persoon voor 3 tot 5 gangen, wijnpairing optioneel.
Kritisch: een hele avond op contrast is niet voor iedereen weggelegd. Soms zoekt Figo de balans nog tijdens het pairen, en wie van een vlakke wijnlijn houdt zit hier verkeerd. Vraag of hij ook één klassieke pairing in het menu wil zetten als je dat liever hebt.
Veelgestelde vragen
Welk Amsterdam restaurant heeft de beste Italiaanse wijnkaart?
Testamatta in Amsterdam-Zuid is de sterkste keuze voor Italiaanse wijn. De kaart focust op kleinere producenten uit Toscane, Piemonte en Sicilië, met persoonlijk contact tussen de bediening en de wijnmakers.
Welk wijnrestaurant in Amsterdam past binnen €50 per persoon?
Café Jansen Bajeskwartier (€40-€60 per persoon) en Bar Centraal (€25-€45 per persoon) zitten binnen of rond dat budget. Testamatta loopt iets hoger uit, vooral als je het wijnpaar boekt.
Waar in Amsterdam vind ik natuurwijn op de kaart?
Bar Centraal en Choux zijn de bekendste adressen voor low-intervention en natuurwijn. Bar Centraal is informeel en kleine deelgerechten; Choux is fine dining met tasting menu en pairing.
Welk Amsterdam restaurant heeft de beste Franse wijnkaart?
Café Jansen Bajeskwartier en Restaurant Watergang leunen allebei zwaar op Bourgogne, Loire en Rhône. Voor klassieke Bordeaux en Champagne moet je in andere segmenten van de stad zoeken; deze gids focust op restaurants waar de wijnkaart de hoofdreden voor het bezoek is.
Is er een wijnbar in Amsterdam zonder volledig menu?
Bar Centraal werkt als wijnbar met borrelhapjes en kleine deelgerechten. Geschikt voor een eerste of laatste glas van de avond, niet voor een volledig diner.
Welk Amsterdam restaurant heeft Oost-Europese wijnen op de kaart?
Restaurant Watergang aan de Weteringstraat schenkt naast een Franse basiskaart ook flessen uit Hongarije, Roemenië en Georgië als spanning-elementen. Bar Centraal biedt Oost-Europese natuurwijn breder, met wisselende Tsjechische, Sloveense en Hongaarse flessen op de glazenkaart.
Welk Amsterdam restaurant durft sherry op de pairing te zetten?
Morris & Bella in de Spaarndammerbuurt. Sommelier Annebel bouwt menu’s waarin sherry naast wijn een rol krijgt, niet als digestief achteraf maar binnen de pairing zelf.
Heeft Café Jansen Amsterdam een wijnkaart?
Ja. De wijnkaart van Café Jansen wisselt met de seizoenen en focust op Bourgogne, Loire en Duitse Rieslings. De pairing volgt de groente-gedreven keuken van het restaurant.
Praktische tips
Reserveer voor Testamatta, Morris & Bella en Choux ruim van tevoren, vooral in het weekend. Café Jansen, Bar Centraal en Restaurant Watergang zijn flexibeler, al loopt het op vrijdag- en zaterdagavond ook daar vol. Voor een avond met meerdere flessen: vraag de sommelier vooraf om aanbevelingen, en sta open voor flessen die je elders niet ziet. Restaurants die zelf op deze lijst willen staan: zie de oproep hieronder.
Restaurant met een sterke wijnkaart?
Run je een restaurant in Amsterdam met een wijnkaart die meer is dan een afterthought? Ik kom langs voor een onaangekondigde review, geen betaald format en geen vooraf afgestemde vragen. Mail naar [email protected] met je adres, een korte beschrijving van je kaart en wie de sommelier is. Ook welkom als je een specifieke importeurslijn of regio-focus hebt die hier nog niet vertegenwoordigd is.
Bronnen
- Testamatta Amsterdam (officieel)
- Café Jansen Bajeskwartier (officieel)
- Bar Centraal Amsterdam (officieel)
- Morris & Bella Amsterdam (officieel)
- Restaurant Watergang (officieel)
- Restaurant Choux Amsterdam (officieel)