Hoe lang blijft een geopende fles wijn goed?

Eén glas ingeschonken, kurk ernaast, en nu de vraag: afmaken of tot morgen bewaren? Dat hangt af van wat er in de fles zit, hoe je hem wegzet, en hoe streng je bent over “nog goed”.

Kort: de meeste wijn is twee tot vijf dagen na opening nog prima, mits je hem koud zet en goed afsluit. Daarna wordt het interessant, want de verschillen tussen wijntypes zijn fors. En met een paar simpele trucs rek je die levensduur flink op.

Wat gebeurt er als je een fles opent

Wijn zit zuurstofvrij afgesloten. Trek je de kurk eruit, dan begint de oxidatie meteen. Zuurstof reageert met de wijn. Eerst werkt dat in je voordeel, hij opent zich. Daarna in je nadeel.

Het fruit verbleekt, het zuur komt naar voren, en uiteindelijk smaakt de wijn vlak of richting azijn.

Hoe snel dat gaat, hangt vooral af van de hoeveelheid zuurstof in de fles. Een halfvolle fles oxideert sneller dan een bijna volle. Warmte versnelt het, en de natuurlijke conserveermiddelen van de wijn, zwavel en tannine, remmen het af.

Hoe lang elk type wijn meegaat

Mousserende wijn (Champagne, Prosecco, Cava). 1 tot 3 dagen in de koelkast met een goede mousserende-wijnstopper. Het koolzuur lekt sowieso weg, maar de wijn zelf drinkt nog een paar dagen door. Wat platter, dat wel. Een drukzuigende stopper houdt de bubbels veel langer vast dan de originele kurk of een gewone stopper.

Lichte witte wijn (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, ongerijpte witten). 3 tot 5 dagen in de koelkast. Kwetsbaar spul, het verliest zijn frisheid snel. Goed afsluiten en binnen 3 dagen leegdrinken.

Volle witte wijn (gerijpte Chardonnay, Viognier, witte Bourgogne). 3 tot 5 dagen. Het volle lichaam en hogere extract geven iets meer weerstand. Toch in de koelkast zetten, ook als je hem op kamertemperatuur schenkt. Kou vertraagt de oxidatie.

Rosé. 3 tot 5 dagen in de koelkast. Behandel hem als een lichte witte.

Lichte rode wijn (Beaujolais, lichte Pinot Noir, Gamay). 2 tot 3 dagen. Lichte rood is kwetsbaarder dan volle rood. Na opening de koelkast in, voor het schenken even op temperatuur laten komen, en binnen een paar dagen op.

Volle rode wijn (Cabernet, Syrah, Malbec, Bordeaux). 3 tot 5 dagen. De tannine werkt als natuurlijk conserveermiddel en deze flessen houden zich goed. Sommige zeer tanninerijke wijnen worden op dag twee zelfs iets beter: de tannine wordt zachter door dat beetje zuurstof.

Gefortificeerde wijn (Port, Sherry, Madeira). Hier lopen de uitersten ver uiteen. Ruby en Tawny Port: 4 tot 6 weken in de koelkast, want restsuiker en hoog alcohol conserveren prima. Fino en Manzanilla Sherry: behandel als frisse witte wijn, gekoeld, binnen een week en liefst binnen een paar dagen op. Oloroso en Amontillado: 4 tot 6 weken. Madeira: maanden tot jaren. Die is al geoxideerd, dus wat extra lucht doet weinig meer.

Natuurwijn (minimaal zwavel). Grilliger dan reguliere wijn, en vaak kwetsbaarder. De ene opent prachtig op dag 2 of 3, de andere zakt razendsnel in. Hou 2 tot 3 dagen aan.

Zo hou je wijn langer goed

Koelkast in, zonder uitzondering. Kou vertraagt oxidatie. Ook bij rode wijn. Haal hem 20 tot 30 minuten voor het schenken eruit, dan komt hij weer op temperatuur. Dat rode wijn na opening niet in de koelkast zou mogen, klopt niet.

Beperk het zuurstofcontact:

Duw de kurk stevig terug, of pak een rubberen stopper.

Zuig de lucht uit de fles met een vacuümpomp voor je hem afsluit. Die kosten 5 tot 15 euro en winnen je een dag of twee.

Giet de rest over in een kleiner flesje. Minder kopruimte, minder zuurstof.

Of investeer in een wijnbeschermer. Een Coravin haalt wijn via een naald door de kurk zonder de fles te openen, een Private Preserve blaast er inert gas overheen. Beide rekken de levensduur fors op. De Coravin is duur en bedoeld voor flessen die je over weken of maanden leegschenkt. De gasspray (argon-stikstofmengsel) kost 10 tot 15 euro en doet voor een paar dagen prima zijn werk.

Hoe herken je of wijn bedorven is

Wijn over zijn hoogtepunt laat zich aflezen:

Zure geur. Azijnzuur. De wijn is azijn geworden. Ondrinkbaar, maar onschadelijk.

Vlakke, doffe smaak zonder fruit. Overgeoxideerd. Veilig, maar weinig plezierig.

Bruine kleur in een witte of rosé. Teken van flinke oxidatie.

Geen bubbels meer in mousserende wijn. Geen bederf, eerder te verwachten. Nog steeds drinkbaar.

Geoxideerde wijn wordt niet gevaarlijk, alleen onaangenaam. Voedselvergiftiging zit er niet in. De enige wijnfout die een fles onveilig maakt is extreem zeldzaam, en die ontstaat niet doordat je een fles laat openstaan.

Resterende wijn gebruiken voor koken

Een fles die een dag of twee over zijn beste drinkmoment heen is, kookt vaak nog prima weg. Iets geoxideerde rode wijn doet het uitstekend in stoofpotten en sauzen. Zuur geworden witte wijn werkt in risotto en bij vis. Hou een klein flesje in de keukenkoelkast. Beter dan door de gootsteen.

Bronnen

• Producent (officiële site)