Anja Vondenhoff over de Champagne Specialist

Hallo allemaal, welkom bij een nieuwe aflevering van Sparks van VinoVonk. Mijn naam is Jeroen en vandaag gaan we het over champagne hebben. Wat alweer, champagne? Ja, maar deze keer over de cursus Champagne Specialist die ik met Anja Vondenhoff heb gevolgd en ik ben erg blij dat Anja de tijd voor me heeft genomen om erover te praten. Anja, welkom.

Heel erg bedankt, Jeroen. En nogmaals bedankt dat je me de kans hebt gegeven om mijn verhaal te delen, maar ook jouw verhaal over de cursus Champagne Specialist. De cursus Champagne Specialist was net als dit boekje, “Inzicht in en Aanbeveling van Champagne”. Maar eerst, Anja, voor de mensen die je niet kennen, wie ben je en wat doe je? Nou, zoals je al zei, Jeroen, mijn naam is Anja Vondenhoff.

Ik woon in het oosten van Nederland. Wat doe ik? Ik geef de mousserende wijn van de WSET Diploma-cursus. In de toekomst geef ik les aan de Wijnacademie, Vinologenopleiding. En uiteraard geef ik ook de cursus Champagne Specialist voor Nederland.

in het Engels en daarom spreken we nu Engels, toch? Ja, dat is een goede, want we spreken allebei Nederlands, maar de cursus is in het Engels en om meer mensen naar de cursus te trekken, want, spoiler alert, je gaat de cursus opnieuw geven. Dus hopelijk worden mensen net zo enthousiast als ik over de cursus en willen ze hem ook volgen. Wat mij betreft ben jij dé champagnespecialist van Nederland. Een van je studenten die ook de Champagne Specialist-cursus volgde, Janja Altenburg, iemand op Instagram zei tegen me: oh ja, als je iets met champagne wilt doen, ga dan naar Anja, zij is de beste.

Ik dacht, oké, ik heb het gevonden op je website, wijncampus.nl, ik zal er een link naar zetten in de shownotes. En ik dacht, oh, dit wil ik doen. Het was op een zondag in Amsterdam, vlakbij mij. Nou, ik ga het doen. Toen stuurde je me een link.

Nou, eerst moet je zeven uur voorbereiding doen. Wat? Zeven uur… veel champagne drinken? Nee, je moet je online voorbereiden met de online cursussen.

Nu zitten ze bij champagne.education. En toen ontdekte ik… dat de cursus van het Champagne Comité is. Kunt u iets over de cursus vertellen? Zeker.

Nou, de cursus is in principe volledig vernieuwd. We hebben nu een online cursus niveau één, twee en drie bij champagne.education. Dus geen dotcom of zoiets. Het is champagne.education, waar je je tegenwoordig moet voorbereiden op niveau één, twee en drie. En ik geef les op niveau vier.

Dat wordt dus de Champagne Specialist-cursus. Zo is het dus opgebouwd. Uiteraard neemt de moeilijkheidsgraad met elk niveau toe, vooral tijdens de cursus op niveau vier, de Champagne Specialist-cursus, waar we ons richten op het proeven van champagne. Dus uiteraard bespreken we ook de theoretische onderdelen en de laatste details en het laatste nieuws uit de Champagnestreek. Maar we richten ons tijdens de les vooral op het proeven, zou ik zeggen, en dat is voor mij de logische reden waarom studenten eigenlijk meedoen aan de cursus.

Ik denk dat veel mensen het idee hebben dat ze het theoretische gedeelte thuis in hun eigen tempo kunnen doen, maar voor de proeverij is het heel prettig om gewoon een paar mensen om je heen te hebben van hetzelfde niveau als jij. Om met hen te praten over de smaken van champagne. Dus dat doen we tijdens de cursus, ja. En een eyeopener voor mij was dat de voorbereiding die je moest doen helemaal gratis was. Dus iedereen ter wereld kan niveau 1, 2 en 3 volgen bij champagne.education.

En je leert zoveel over geschiedenis, over verschillende soorten champagnemakers. Je hebt de grote huizen. Je hebt de champagnes van de producenten en alles daartussenin. Het is fascinerend om zoveel te leren. Ja, nou ja, ik heb altijd heel enthousiaste studenten.

Maar het punt is dat je alleen leert als de mensen om je heen in de cursus al hetzelfde kennisniveau hebben. Daarom is het voor mij bijna verplicht om te eisen dat alle studenten die aan de cursus beginnen het theoretische gedeelte al hebben gedaan. Zo zijn we dat van de baan en kunnen we ons concentreren op de proeverij. Ja, want tijdens de cursus proef je verschillende champagnes. De cursus die je volgt, is minimaal vier champagnes per les, en je hebt drie lessen.

Maar persoonlijk vind je het minimum niet lekker. Je wilt leren hoe je er meer kunt proeven. Vier is voor mij absoluut niet… Kijk, we hadden mensen die heel lang kwamen rijden. Nou, weet je, je volgde de cursus, we hadden elke zondag een student uit Dubai die invloog.

Ik denk dat het goedkoper was geweest als ik haar vier flessen naar Dubai had gestuurd. Dus nee, voor mij is het absoluut een no-go om maar vier wijnen te proeven. In vier of vijf uur op zondag. Dus ik denk dat we er ongeveer negen of zoiets, acht of negen per cursus per dag hebben geproefd. En ik denk dat dat het aantal is waar ik naar streef.

Ja, het moet de moeite waard zijn om de hele afstand te rijden en niet slechts vier. Ja, dat is niet genoeg. En wat voor mij een eyeopener was, was dat ik dacht: oké, champagne, je hebt drie druivensoorten, Pinot Meunier, Pinot Noir en Chardonnay, en dan, nee, er zijn zeven druivensoorten. Je moet ze allemaal kennen, want je hebt een examen, een officieel examen met meerkeuzevragen, open vragen en een proefexamen. Het is heel, heel moeilijk, heel complex.

Ja, het is een compleet examen. Ja, je moet een specialist zijn in bepaalde onderdelen van de champagnebusiness, verkopen, proeven, theorie. Ja. En mijn persoonlijke voorkeur gaat eigenlijk uit naar de open vragen. Ik denk dat de meerkeuzevragen vooral over de geschiedenis gaan en, nou ja, oké.

Oké. Dat hoort er gewoon bij. Maar het proeven en de open vragen zijn een onderdeel waar je echt kunt laten zien hoeveel je weet en hoeveel je hebt geleerd, zou ik zeggen. Dus als je eenmaal klaar bent met het examen, worden de examenvragen in Épernay gecontroleerd en krijg je een certificaat als je slaagt voor de cursus, wat je ook hebt gedaan. Je krijgt je certificaat heel snel.

Ja. Ja. Dan hang ik het naast… Ja, ik ben er heel trots op dat ik het heb gemaakt. Maar is het alleen voor wijnprofessionals of ook voor serieuze consumenten?

Ik zou zeggen: het is allebei. Het is voor champagneverkopers, importeurs, mensen die in een wijnbar of restaurant werken, sommeliers, en ook voor consumenten die duidelijk een voorliefde voor champagne hebben of liever een professionelere aanpak hanteren. Dus meestal hebben we een mix van verkopers, importeurs en vaste consumenten. En dat is heel goed, want degenen die verkopen, brengen altijd extra kennis mee over het importgedeelte en de laatste trends. Degenen die consumeren, geven ons informatie over hun persoonlijke voorkeuren en hoe die zich hebben ontwikkeld in het proeven.

Dus we leren allemaal een beetje van elkaar. Maar proeven is het belangrijkste onderdeel van de cursus. Ja, ja. En wat het proeven betreft, was het meest interessante voor mij dat ik altijd leerde dat als je champagne koopt, je hem meteen moet kopen en opdrinken, want je kunt hem niet te lang bewaren, behalve een vintage champagne. Dat is champagne gemaakt van druiven van één jaar.

Je kunt hem bewaren en hij wordt lekkerder. Maar tijdens de cursus heb je het geleerd. Wij proefden dat als je een champagne hebt die twee jaar op de lie heeft gerijpt, je bij aankoop nog twee jaar moet wachten, omdat je dan een betere ontwikkeling van de wijn krijgt, hij beter evolueert, beter rijpt en ronder wordt. En ik vond het echt… en je liet het ons zien met een nieuwe wijn en een gerijpte wijn, en het was zo’n verschil.

Ja, mensen kennen ze. En ik denk dat dat iets is wat je echt kunt ervaren tijdens een cursus. En zolang je de flessen niet dezelfde tijd thuis bewaart, zul je die ervaring nooit opdoen. En ik denk dat het een van de leukste dingen is om als docent te doen, dat je mensen gewoon kunt verrassen tijdens het proeven van een cursus. Zeker weten.

Ja, dat hoort er allemaal bij. Wat ik ontdekte, was dat de duurdere champagne niet altijd een betere champagne is. En dat was heel interessant. We hadden één fles van een heel bekend merk. En ik dacht: ja, die is goed, maar hij kostte net zoveel als vier andere flessen.

Nou, ik ga die vier flessen kopen die me meer opwinden. Dan één dure fles, en dat gaat ook over leren en leren, oké, maar waarom is het dan zo duur? Ja, zie je, Jeroen, soms draait het allemaal om marketing, weet je, mensen dragen soms dure kleding, maar de stof zelf is niet erg duur. En hetzelfde geldt voor elke andere wijn, zou ik zeggen, misschien iets meer voor champagne, aangezien er een groot marketingaspect bij de champagnebusiness komt kijken . Maar ja, zie je, en het mooie is dat je tijdens een cursus de mogelijkheid krijgt om al deze wijnen gewoon naast elkaar te proeven.

Dat doe je niet, weet je, thuis zou je misschien in de verleiding komen om twee flessen open te trekken. Maar ik zou zeggen dat het er gewoon om gaat dat je meer flessen achter elkaar opent en ze zo’n 10 minuten blijft vergelijken, waardoor je veel kennis opdoet. Meer dan alleen drinken, of meer dan alleen twee of drie vergelijken. Dus een bepaald aantal champagnes en die vergelijken is natuurlijk noodzakelijk. Dus dat is een van de redenen waarom ik denk dat vier niet genoeg is.

Nee, vier, je kunt het thuis doen. Een ander aspect waar ik veel van geleerd heb, was dat je bij elke wijn moet bedenken hoe je hem combineert met eten, met wat voor eten en waarom. Want iedereen denkt: oké, champagne, oesters, dat is het. Nee, we hebben ook zoveel geleerd met… kaas bij sushi, we hebben een proeverij gedaan met sushi met komkommer, sojasaus en gember.

En het was dezelfde champagne, maar hij smaakte compleet anders. En ik heb nog nooit zulke grote verschillen ervaren. Ja, zie je, elke champagne heeft een bepaalde drempelwaarde. Een drempelwaarde betekent dat je niet alle smaken kunt proeven, tenzij de smaakintensiteit boven die drempelwaarde ligt. De drempelwaarde is dus het punt waarop je iets begint te proeven.

En als je dezelfde smaken van eten in je mond hebt, bijvoorbeeld de sojasaus, dan tel je ineens de… umamicomponent van de champagne op bij de umamicomponent van die sojasaus en dan krijg je die explosie van smaken in je mond. Maar zonder de toevoeging van bepaalde voedselcomponenten zou je niet merken dat de champagne zoveel smaken heeft, dus dat is… Dat is altijd een hele goede oefening om te doen, zou ik zeggen, ja, en ook, ik bedoel, soms werkt het echt goed om het te combineren met eten dat niet bij een bepaalde champagne past. Ja, en voor de mensen die nu luisteren en denken: ik wil het ook doen, je geeft de cursus opnieuw in oktober, deze oktober 2025.

Zijn er nog plekken beschikbaar? Ja, er zijn nog ongeveer zes plekken beschikbaar. Oké, en ik kijk nu op je website. Hij begint op maandagavonden. Ja, ja, ja.

We beginnen nu op maandagavonden. En in plaats van drie, doen we er vier. Vier avonden. En ook twee online cursussen om de champagne en voedselcombinaties uit te diepen. En om de nieuwe vinificatietechnieken uit te diepen.

Ja. En waarom doe je het ‘s avonds? Nou, eigenlijk omdat ik dacht dat het een goed moment zou zijn. Veel mensen hebben overdag hun eigen werk of doen hun administratie thuis. En dan ‘s avonds, nou ja, ze zijn misschien vrij of beschikbaar om een ​​cursus te volgen.

’s Avonds zijn mensen vaak meer ontspannen en hebben ze de tijd. Dus er is geen druk. We kunnen gewoon uitweiden over het proeverijgedeelte. Ja, doe je het in Amsterdam? Ik zie dat HHS, ik weet niet zeker wat het is.

Oké, dat is de afkorting voor de Hogere Onderwijsschool van de Hotelschool in Amsterdam. En ze hebben een complete wijnproefruimte. Dus daarom heb ik die kamer gekozen. Het is een heel, heel mooie kamer. Ja, het is een andere locatie waar ik was.

Ik was op een van de locaties van de Amsterdamse Wijnacademie. Maar dit is een… Op die locatie, de parkeerfaciliteiten voor mensen die… Omdat mensen uit Groningen kwamen, mensen uit Maastricht kwamen, en ze reisden heel lang. Maar de parkeergelegenheid voor een auto was niet zo goed.

Nee, dat was moeilijk. Duur. Is het beter? Ja, ja, ja, ja. Nou, als je bereid bent om vijf minuten te lopen, dan is het gratis, ja, gratis parkeren.

En als u geen zin heeft om te lopen, kunt u uw auto ook gewoon onder het gebouw parkeren. Dat kost een paar euro. Dus dat is helemaal niet zo duur. Ja. En je volgt nu vier lessen in de klas van kwart over zeven tot tien uur.

Precies. En dan drinken we aan het eind de flessen leeg van alles wat er over is. Ja, je mag pas naar huis als de flessen leeg zijn. Ja, en wat gaan mensen leren? Want ik weet dat ik het gedaan heb, maar voor de mensen die nu luisteren, oké, wat ga ik leren?

Goede vraag. Ik denk dat ze het meest leren over het proeven en hoe ze champagnes in principe moeten beoordelen en kwalificeren. Leren over de smaakverschillen. Champagne en spijscombinaties zouden goed zijn. Ja, dat is eigenlijk…

Het belangrijkste onderdeel, zou ik zeggen, het proeven. En dan besteden we natuurlijk wat tijd aan theoretische onderdelen, maar dat is meer iets om thuis zelf mee aan de slag te gaan met een korte uitleg van mijn kant. Ja, ik probeer dat zoveel mogelijk te beperken. Ja, want het boekje stelt niet zoveel voor, maar het is heel beknopt en je moet het een paar keer lezen voordat je met de cursus begint. Dat zou mijn tip zijn.

Elke zin heeft zoveel betekenis dat je, hoewel het boekje niet erg dik is, zou kunnen zeggen: oké, het is eigenlijk best dun. Het telt wel honderd pagina’s of zo, maar het bevat zoveel informatie. Ja, je vergist je misschien in hoeveel informatie erin staat, toch? Ja, en ook de proefvorm voor het proeven. Het gaat over het uiterlijk, de kleur en de intensiteit van de neus.

Bruisen. Ik dacht, bruisen. En ik zocht het op, wat is bruisen? Het zijn de bubbels in de champagne. Ik dacht: oké, maar het is de mousse.

Nee, in het Engels zeggen we bruisen. En ook de zoetheid. Mousse dan. Ja. De zoetheid, de levendigheid, de body, wat voor smaken, en dan ga je naar het suggestiegedeelte.

Het is heel compleet en je leert er veel van. Je leert ook veel over jezelf, want tijdens deze cursus proef je de wijnen, je beoordeelt ze, je maakt je proefnotities, en dan vergelijk je je proefnotities met die van de groep en denk je: hmm. Ruik ik spek? Nee, ik rook geen spek. Nee, ik ruik geen spek.

En soms, ja, spek. Ja, ja, dat was, nou ja, meestal als ik de feedbackformulieren krijg, zeggen mensen: oké, de beoordeling is stabieler geweest, weet je. Soms vinden mensen dat ze een heel goede proefnotitie hebben gemaakt of een heel goede proefnotitie hebben geschreven, maar die is niet compleet of niet logisch. Dus eigenlijk is het proefniveau zeker op diploma-niveau. Dus misschien is dat een goede toevoeging aan wat we al hebben besproken, want het is echt een hoog niveau, zou ik zeggen.

Ja, maar omdat er in onze groep ook consumenten waren die geen wijnopleiding of wijncursussen hadden gevolgd. Ik dacht dat iedereen geslaagd was voor het examen. Ja, maar degenen die geen wijnopleiding hadden gevolgd, zie je meestal, als je zeer gemotiveerde en toegewijde mensen hebt, leren ze snel en hebben ze de theorie gedaan en bestudeerd. En die particuliere consumenten, wat ze in het verleden hebben gedaan, was dat ze al behoorlijk wat champagne hadden geproefd. Dus ze kwamen misschien niet zo goed voorbereid op de theorie, zoals je misschien zou denken.

Maar ze kwamen goed voorbereid toen het op het proeven van champagne aankwam. Dus iedereen brengt iets mee naar de cursus. Dus als je gemotiveerd bent, enthousiast bent over champagne, wat veldonderzoek hebt gedaan, veel champagne hebt geproefd, verschillende dingen weet, je weet dat champagne van wijn wordt gemaakt, hoe wijn wordt gemaakt. Ja, dat is heel belangrijk. Ja, ik vind dat de Champagne Education Group heel goed werk heeft geleverd door het theoretische gedeelte op niveau 1, 2 en 3 te brengen.

Het is tegenwoordig veel gestructureerder dan in het begin. Dus als je die drie cursussen al hebt gehaald, denk ik dat je er klaar voor bent om de cursus te volgen. Ja, en je zou nu niveau 1, 2 en 3 kunnen volgen en ontdekken dat dit leuk is. Ik ga de Champagne Specialist-cursus doen. Ja.

Zo werkt het precies. Ja. Ja. Als je nog vragen hebt aan Anja, haar contactgegevens staan ​​in de shownotities. Anja, heel erg bedankt voor je tijd en nogmaals heel erg bedankt voor het geven van deze fantastische cursus, want iemand anders kan hem ontwikkelen, maar degene die hem geeft, ja, hij is heel belangrijk met veel kennis en veel persoonlijke details, en het delen van veel van je eigen flessen.

Ik kan het ook zeggen. Ja, heel erg bedankt voor je tijd. En als je vragen hebt over de cursus, laat het me dan gerust weten. Dit was een nieuwe aflevering van Sparks van VinoVonk. En ja, heel erg bedankt voor je tijd.

Doei. Doei.