Niet alle witte wijnen komen van witte druiven. De Fransen noemen het “blanc de noir” - wit van zwart - en het is een vinificatietechniek die zowel vaardigheid als moed vereist. Als het briljant wordt uitgevoerd, zoals Domaine Migas Dimitris doet met hun Black Muscat of Tirnavos Blanc de Noir, zijn de resultaten niets minder dan spectaculair. Stel je een wijn voor die barst van de rozenblaadjes en goud fruit en die alles wat je dacht te weten over witte wijn uitdaagt.
De zwarte muskaatdruif begrijpen
De Black Muscat of Tirnavos (officieel Muscat Hamburg) heeft een rijk erfgoed en een uitgesproken smaakprofiel. Deze variëteit is ontstaan uit een kruising tussen de Italiaanse Schiava Grossa en de Egyptische Muscat of Alexandria, die eerst in Engelse serres werd gekweekt voor hij zijn ware roeping vond in de Griekse Tirnavos regio. Toen phylloxera aan het eind van de jaren 1920 de lokale wijngaarden verwoestte, verdeelden vooruitziende autoriteiten Muscat Hamburg wijnstokken tijdens de herbeplantingsperiode 1930-36.
Vandaag heeft Tirnavos meer dan 10.000 hectare van deze opmerkelijke variëteit. De donkerpaarse schil van de druif verbergt kleurloos sap, maar bevat intens aromatische verbindingen. Terwijl veel regio's Muscat Hamburg gebruiken als tafeldruif, hebben de wijnmakers van Tirnavos zijn potentieel benut om buitengewone wijnen te creëren.
De Blanc de Noir-techniek: Wetenschap ontmoet artisticiteit
Hoe maak je witte wijn van zwarte druiven? Het geheim zit hem in snelheid en temperatuur. Wijnmakers moeten de druiven onmiddellijk na de oogst persen - de donkere schillen kussen het sap nauwelijks, waardoor er geen kleur wordt geëxtraheerd terwijl de kostbare aromatische verbindingen behouden blijven. Zie het als het zetten van witte thee: te veel contact en alles verandert.
Domaine Migas Dimitris maakt gebruik van koude gisting om de delicate rosé- en fruitaroma's van de Black Muscat te beschermen. Na de gisting rijpt de wijn drie maanden op fijne droesem in roestvrijstalen tanks met uitgebreide bâtonnage (roeren). Deze techniek voegt een licht boterig effect toe en creëert een voller mondgevoel - wat ik zou omschrijven als een wasachtige, bijna olieachtige textuur. Het is dit proces dat de wijn zijn rijke, mondomhullende karakter geeft zonder de zware invloed van eikenhout.
In de vinificatiebeschrijving staat echter niet of er malolactische gisting plaatsvindt - een detail dat zowel de zuurgraad als de stabiliteit beïnvloedt.
In het glas: Een zintuiglijke reis
Toen ik deze wijn voor het eerst inschonk, viel me meteen iets intrigerends op. Je ziet een witte wijn in je glas, maar toch gebeurt er iets meer. Is het rosé? Is het rood? Die dubbelzinnigheid maakt hem super interessant. De neus levert frisse, fruitige aroma's, maar met een intrigerende complexiteit die je doet afvragen wat er aan de hand is.
Wat ik het meest fascinerend vond, waren de tonen van rood fruit - kersen, frambozen - gecombineerd met een natte bosgrond, dat aardse karakter dat je ervaart als je door een herfstbos loopt. Er komt ook veel citrusfruit doorheen, waardoor het heerlijk verfrissend is.
In de mond valt meteen die wasachtige, olieachtige, licht boterachtige textuur op - bijna yoghurtachtig van karakter. Het deed me denken aan die Danone-yoghurts uit mijn kindertijd, de frambozen- of abrikozen-perzikvarianten. De wijn is heerlijk fris en fruitig, met opvallend lage zuren, waardoor hij ongelooflijk toegankelijk is. De afdronk is relatief kort en de wijn is niet overdreven complex, maar dat maakt deel uit van zijn charme.
Met 12,5% alcohol en een prijs van slechts €9,38 (was €12,50) in de Rick Eradus wijnwinkel, vertegenwoordigt deze wijn een uitzonderlijke waarde. Het enige ontbrekende detail? Vintage informatie om je te helpen de leeftijd en het ontwikkelingspotentieel van de wijn te begrijpen.
Perfecte combinatie en serveertips
De aromatische intensiteit en unieke textuur van deze wijn maken hem verrassend veelzijdig. Ik zou hem zeker aanraden als aperitief of in combinatie met iets pittigs, zoals gegrilde vis met pittige kruiden. Het karakter van rood fruit en de aardse ondertonen geven deze wijn meer veelzijdigheid dan typische witte wijnen.
Domaine Migas Dimitris stelt zeevruchten en wit vlees voor, wat absoluut werkt. De lage zuurgraad en rijke textuur complementeren delicate eiwitten zonder ze te overweldigen. Serveer goed gekoeld op 8-10°C (46-50°F) in een middelgroot wit wijnglas om die intrigerende aroma's te concentreren.
Dit is geen wijn om lang te bewaren - drink hem binnen 2-3 jaar om te genieten van zijn jeugdige, fruitige karakter.
Ontdek deze Griekse parel
De Black Muscat of Tirnavos Blanc de Noir bewijst dat de renaissance van de Griekse wijn niet alleen een hype is. Het is zeker het proberen waard - iets nieuws, iets anders dan je gewend bent. Exclusief verkrijgbaar via Rick Eradus Wijnimport in Nederland, biedt deze wijn avontuurlijke drinkers een echte ontdekking. Voor minder dan €10 is er weinig risico en een enorme potentiële beloning voor je smaakpapillen.
Transparantienota: Dit artikel maakt deel uit van een betaalde samenwerking met Rick Eradus Wijnimport. Alle proefnotities geven een oprechte persoonlijke beoordeling weer.
