Wat gebeurt er als je hars afkomstig is van pijnbomen die aan de rand van de zee groeien?
Het woord thalassino betekent “van de zee” in het Grieks. Het is een passende naam. Nog voor ik het etiket goed en wel had gelezen, nog voor Eleni Kechri had uitgelegd waar deze hars vandaan komt, was het eerste wat me opviel dat er iets kustigs aan deze wijn zit. Een jodium lift. Een minerale ziltheid. Iets dat je aan de rand van het water brengt.
Die kwaliteit komt niet uit de wijngaard. Het komt uit het bos.
De wijn
Producent: 1979 Wines Wijn: Kalos Thalassino Vintage: 2022 Regio: Emathia, Noord Griekenland Druivenras: Assyrtiko Wijngaard: Gerakona, Kilkis, 350m hoogte Harsbron: Pinus halepensis, kustbos, Chalkidiki Oogstmethode: Duurzaam - geen zwavelzuur Alcohol: ~12.5% Winkelprijs (Griekenland): ongeveer €16 Beschikbaarheid: Duitsland, België, VK, Canada; Nederlandse distributie binnenkort Website: 1979.gr/nl
Proefnotitie
Uiterlijk: Bleek goud met een heldere, schone rand. Helder en helder.
Neus: De opening is direct en precies: citroenschil, witte grapefruit, een vage zweem van groene appel. Dan, als het glas zich opent, komt er iets onverwachts: jodium, zeenevel, een schone schelpdierenkwaliteit die meer doet denken aan oesterschelpen dan aan pekel. Daarachter laat de dennenhars zich horen, maar in een opgetild, citroenachtig register in plaats van het zware terpentijnkarakter waar je bang voor zou kunnen zijn. Er is hier niets onhandigs. Laat het vijf minuten zitten en er komen kleine witte bloemen tevoorschijn.
Smaak: De aanzet is fris en precies, met een hoge, zuivere zuurgraad, precies wat je zou verwachten van Assyrtiko die op grote hoogte groeit. Het midden van het gehemelte heeft meer textuur dan de neus doet vermoeden: een wasachtige, bijna grapefruitachtige kwaliteit die de wijn body geeft zonder te verzwaren. De harsintegratie is compleet; je proeft hars en wijn niet apart, je proeft één ding. De afdronk is lang, zilt en mineraal, met de citroen-citrusnoot die zuiver doorloopt tot het einde.
Kwaliteitsbeoordeling: Dit is technisch hoogstaand wijnmaken toegepast op een wijnstijl die historisch onzorgvuldig is behandeld. De zuurgraad is goed beheerd, de hars is in balans en het boskarakter van de kustjodium is echt onderscheidend in plaats van geforceerd. Het smaakt naar een specifieke plaats.
Het verhaal achter de hars
Eleni Kechri begon niet met smaak. Ze begon met wetenschap.
Haar onderzoek toonde aan dat de locatie van het dennenbos, met name de bodemsamenstelling, de nabijheid van de zee en het microklimaat rond de bomen, rechtstreeks van invloed zijn op de aromatische verbindingen in de hars. De dennen van Chalkidiki groeien op zanderige kustgrond, op een voet van de Egeïsche Zee. De combinatie van zoute lucht, hoge lichtintensiteit en kusttemperaturen produceert een harsprofiel dat wordt gedomineerd door lichtere, frissere terpeenverbindingen, waaronder meer delicate vormen van terpinen-4-ol die zich vertalen naar jodium en citrustonen in de wijn in plaats van zware aldehyden.
Cruciaal is dat dit alleen zichtbaar wordt als de hars op duurzame wijze wordt geoogst. De oude methode om zwavelzuurpasta op de bast aan te brengen om de boom te dwingen meer hars te produceren, overschrijft deze subtiele boskenmerken. Onder chemische stress produceert de boom een ruwere, meer uniforme output. Verwijder het zuur en oogst op het eigen tempo van de boom, en plotseling wordt het terroir van het bos leesbaar.
Dit is wat Eleni bedoelt als ze het heeft over bosterroir. Het is geen marketingconcept. Het is het resultaat van jarenlange gaschromatografische analyse en gecontroleerde proeven, toegepast op een wijntraditie die bijna net zo oud is als het wijnmaken zelf.
Eten en drinken
Thalassino was made for seafood. The saline, iodine-forward character is a near-perfect mirror for shellfish: oysters, clams, sea urchin, grilled octopus with olive oil and lemon. The acidity pairs beautifully with olive oil, historically one of the reasons Retsina has persisted in Greek food culture, where olive oil is present in almost everything.
Voor iets substantiëlers: gegrilde zeebaars met citroen en kruiden, of een eenvoudige garnalenrisotto zonder room. Vermijd zwaar rood vlees of iets met een sterke, concurrerende bitterheid. Deze wijn wil het meest opvallende op tafel zijn, en dat is hij meestal ook.
Serveer op: 8-10°C. Geef het de tijd in het glas; het opent aanzienlijk na 15-20 minuten.
De uitspraak
Als je Retsina hebt afgeschreven op basis van alles wat je eerder hebt geproefd, dan is de Thalassino 2022 de fles die je op andere gedachten zou moeten brengen. Hij is precies, kustachtig, echt complex en lijkt op niets anders in het glas. Met ongeveer €16 in Griekenland is hij ook aanzienlijk ondergeprijsd voor wat hij levert.
Koop het als je het ziet. Open hem met oesters. Heroverweeg dan je veronderstellingen.
Deel van een proeverij van drie flessen met Eleni Kechri van 1979 Wines op Sparks by VinoVonk
This article is based on a press sample received from 1979 Wines / Eleni Kechri. My assessment is entirely independent.
