Wat hebben schapenstaarten te maken met uitzonderlijke wijn? Alles, als je het hebt over Juhfark, de meest raadselachtige inheemse druivensoort van Hongarije. Oliver Weingartners 2022 Juhfark uit Somló is niet zomaar een wijn, maar een vloeibare tijdscapsule van vulkanisch terroir en eeuwenoude wijnbouwtradities.
Het merkwaardige geval van de “schapenstaart”-druiven
Juhfark betekent letterlijk “schapenstaart” in het Hongaars - een naam die duidelijk wordt wanneer je de druiventrossen ziet buigen naarmate ze rijpen. Deze zeldzame variëteit groeit uitsluitend op de vulkanische hellingen van Somló, waardoor het een van 's werelds meest terroir-specifieke druiven is.
“Elke regio in Hongarije heeft zijn eigen variëteit,” legt Oliver uit, “en Juhfark hoort bij deze heuvel, Somló.” Wat deze druif echt speciaal maakt is niet alleen zijn exclusiviteit, maar ook zijn koppige persoonlijkheid tijdens het wijnmaken die de meeste conventionele producenten zou frustreren.
Vulkanische alchemie in actie
De uitgedoofde vulkaankegel van Somló, die oprijst uit de Transdanubische heuvels van Hongarije, vormt het perfecte toneel voor het drama van Juhfark. De basaltrijke bodems, verspreid over de wijngaard met vulkanische stenen, creëren onmiskenbaar mineraal geïnspireerde wijnen.
Oliver's vier hectare liggen op de noordhellingen, waar koelere temperaturen helpen om de hoge zuurgraad te behouden die Somló wijnen legendarisch maakt. Het vulkanische terroir is zo krachtig dat Oliver grapt: “Na vijf jaar kun je niet meer zeggen wat voor soort wijn je drinkt - het is gewoon puur Somló terroir.”
De gistingsachtbaan
Juhfarkwijn maken is niet voor bangeriken. Oliver herinnert zich zijn oogst van 2022: “De Juhfark stopte de gisting na drie weken met veel restsuiker, begon dan opnieuw, stopte dan, begon dan opnieuw.” Deze stop-start gisting gebeurt drie of vier keer en creëert de kenmerkende roasty complexiteit van de wijn.
Voor natuurlijke wijnmakers zoals Oliver vormt dit een unieke uitdaging. “Met natuurlijke wijnen moet je er zeker van zijn dat alle suiker bijna nul is,” legt hij uit. De meervoudige hergisting die het onderscheidende karakter van Juhfark ontwikkelt, vereist geduld en vertrouwen in het proces - kwaliteiten die bij conventioneel wijnmaken vaak ontbreken.
Proeven van de vulkanische ziel
De 2022 Juhfark heeft een mooie medium goudgele kleur en geeft meteen zijn complexiteit aan. Verwacht in de neus een intrigerende mix van vers en gedroogd fruit - appels, peren en meloen dansen met tonen van peterselie en basilicum, allemaal onderstreept door vulkanische mineraliteit.
Het gehemelte biedt de vulkanische punch waar Somló bekend om staat: een uitgesproken zoutheid die nooit overweldigt, lagen fruitaroma's van fris tot gedroogd en een opmerkelijk lange afdronk die blijft hangen met geroosterde, nootachtige complexiteit. De fles, gerijpt sinds de oogst, heeft prachtige gedroogde fruitaroma's ontwikkeld met behoud van de minerale ruggengraat van de wijn.
Perfecte combinaties voor vulkanische intensiteit
De minerale intensiteit en complexe structuur van Juhfark maken het ideaal om te combineren met uitdagende gerechten. Toprestaurants, zoals het Amsterdamse Naska, combineren het met complexe Peruaanse gerechten, terwijl met Michelinsterren bekroonde restaurants in België het combineren met innovatieve bereidingen, zoals gebakken algen.
De ziltigheid en mineraliteit van de wijn passen mooi bij zeevruchten, terwijl de geroosterde complexiteit goed samengaat met rijke gevogeltegerechten. Kaasliefhebbers kunnen hem proberen met gerijpte harde kazen die de nootachtige ontwikkeling van de wijn weerspiegelen.
Een verzameldroom van vulkanische hellingen
Met een productie van slechts 800 tot 1.000 flessen per jaar en een groeiende internationale erkenning, biedt Weingartner's Juhfark zowel onmiddellijk genot als investeringspotentieel op lange termijn. De jaargang 2022 is al uitverkocht op de wijnmakerij, met de laatste flessen verscheept naar Nederland en België.
Voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar authentieke expressies van zeldzaam terroir, biedt deze Juhfark een onvergetelijke reis naar het vulkanische hart van Hongarije. Elke slok onthult waarom deze “schapenstaart” druif enkele van Europa's meest karakteristieke natuurlijke wijnen produceert.
