Raad eens? De wijnmakerslunch is terug op veler verzoek! Dat maakte de Dyck, een super populair restaurant in Woubrugge, bekend. Het was een geweldige zondagse wijnmakerslunch met wijnen van Wijndomein Oude Waalstroom en Huib Overmars; de wijnmaker kwam langs om over hun wijnen te praten. Bij elke gang hoorde een wijn van hun wijngaard. VinoVonk was uitgenodigd voor deze lunch om meer te weten te komen over de wijnen en de Dyck. Hartelijk dank voor de uitnodiging. We zijn hier om je er alles over te vertellen, vooral de verhalen achter de flessen van Wijndomein Oude Waalstroom, een biologisch wijnhuis uit Hurwenen in Nederland.
Wijn omhoog Oude-Waalstroom @ de Dyck
De locatie van de wijnmakerslunch
We gingen naar een geweldige plek net buiten Amsterdam in Woubrugge genaamd de Dyck. En ja, ik weet wat je denkt, maar een “dyck” betekent in het Nederlands ook een dijk om water tegen te houden. En ja, de Dyck ligt precies op een dijk. Het is er supergroen en ze hebben hun eigen boerderij waar ze al hun groenten biologisch verbouwen. Ze hebben meer dan 100 verschillende gewassen in hun tuin, die ongeveer een halve hectare groot is (ongeveer 5.000 vierkante meter). Elk gewas heeft zijn eigen tijd om geplant, gekweekt en geoogst te worden. Elk jaar maken tuinmanager Janneke, boer en eigenaar Reinier en chef-kok Martijn een plan voor de tuin. Ze rekenen uit hoeveel er nodig is om elke dag van het jaar heerlijke gerechten te maken voor alle gasten van het restaurant, de bruiloft en het bedrijf. Het helpt mensen bewuster te worden van wat de Nederlandse bodem geeft en vraagt. Bewust genieten betekent goed zijn voor de grond en voor elkaar, nu en in de toekomst! Daarom telen ze alles biologisch, met respect voor de natuur. Christian de Olde, de sommelier, vertelde ons dat Dyck alleen wijnen serveert binnen een straal van 500 km. Vroeger hadden ze ook wijnen uit het Verenigd Koninkrijk, maar door Brexit is dat nu te duur geworden. Vanwege het vegetarische menu gebruikt hij veel natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen voor de perfecte combinaties.
Tijdens een rondleiding die chef-kok Martijn Koeleman ons gaf, vertelde hij ons alles over de boerderij, de productie, de fermentatie en de geschiedenis van de plek. Nogmaals bedankt voor deze rondleiding, Martijn! Ze zijn gevestigd op een oude bloemenboerderij en gebruiken alle ruimte die ze hebben. Er is een grote fermentatieruimte waar ze veel fruit en groenten inmaken voor gebruik het hele jaar door. Ze hebben varkens die fruit- en groenteresten eten, dus er gaat niets verloren. Ze hebben hun eigen kippen voor de eieren die ze gebruiken. Als ze iets om wat voor reden dan ook niet zelf kunnen verbouwen of produceren, kopen ze het lokaal in bij mensen met wie ze een band hebben. Alle elektrische energie die ze gebruiken komt van hun zonnepanelen.
Dit is echt de perfecte duurzame aanpak!
De wijnmakerslunch
We hadden een geweldig vegetarisch menu. De groenten kwamen van hun eigen boerderij of van lokale bronnen, waren biologisch en supervers - het was geweldig! De wijnen van Wijndomein Oude Waalstroom bij de gerechten waren voortreffelijk. Puur natuur, puur fruit! Alle wijnen zijn biologisch en eco-gecertificeerd, en natuurlijk, maar ze zijn helemaal niet funky, gewoon super sappig, plezierig, mooie, frisse wijnen met een geweldige zuurgraad en vol met puur natuurlijke aroma's en smaken. Bij het menu zaten persoonlijke proefnotities van de gerechten en de wijnen. Vanwege de regels mogen de wijnetiketten niet de druivensoort of het jaartal vermelden (daar komen we later op terug). Daarom hebben alle wijnen van die grappige Nederlandse namen. Hoe dan ook, hier is wat we op het menu hadden met de wijnen:
Menu
Als voorgerecht kregen we een wijn die niet op het menu stond, maar het was een superlekker begin. Dit was de “ongetemde witte”Untamed white is een volle en fruitige droge witte wijn. Dankzij de flesrijping was deze wijn uit 2019 soepel met een mix van frisse en gedroogde smaken. Goudkleurig, met heerlijke aroma's van rode appel, rijpe peer en appelcompote met een vleugje warme appeltaart, hazelnoten en gedroogde abrikozen. Frisse medium zuurgraad, ronde, volle smaak, met een licht zoute afdronk en smakelijke gerijpte tonen. Door de rijping op fles is de wijn zachter geworden en komt hij beter tot zijn recht. Hij is niet voor iedereen weggelegd vanwege de gerijpte aroma's en smaken. De wijn is een blend van Johanniter met de unieke flair van Solaris. Een beetje extra schilcontact brengt alle smaken van beide druiven naar boven, waardoor je een levendige wijn krijgt met een rijke gouden kleur. Leuk weetje: de Dyck is de enige plek met deze flessen; zelfs het wijnhuis heeft deze wijn niet meer! En nu de rest.
Chef Martijn Koeleman
Amuse, courgette
Wijn: “flierefluiter” gaat geweldig samen met de courgette met citroenmelisse en verse oregano. Het is hartig en fruitig en heeft een kleine bittere kick van de courgette. Het heeft een mooie lichtgele kleur en frisse aroma's. Hij is fruitig met smaken van peer, groene appel, kruisbes, grapefruit, citroen en citroenschil. Hij is droog met een gemiddelde zuurgraad en een verfrissende, ronde afdronk. “flierefluiter”Fliers is gemaakt van Johanniter druiven. Het heeft die knapperige zuurgraad van riesling en de mix van volle fruitsmaken met hints van citrus en groene appel maakt het perfect voor een zonnige dag.
Tomaat, asperge goudsbloem
Wijn: “de zon tegemoet”Chasing the Sun is een frisse, levendige en volle rosé. Hij is droog maar superfruitig, gemaakt van Rondo, Regent en Cabernet Cantor druiven. Deze rosé is perfect voor dit gerecht. Het is een leuke mix van fruit, kruiden, specerijen en een vleugje zout. Je proeft aardbeien, frambozen, acacia, rozen, kaneel, salie, oregano, hazelnoten en walnoten. Het is fris, fruitig en heeft een sterke rozengeur - een serieuze rosé die geweldig combineert met de tomaat, asperges, noten, rozemarijn en tijm van het gerecht.
Aardappel, andijvie | mosterd | augurk
Wijn: “geëikte witte”Oaked white is een volle, droge witte wijn die de opvallende smaak van de Solaris-druif combineert met de zachtheid van Bianca. Je proeft echt het fruit dat je ruikt, en de zuren en mosterd van het gerecht houden het allemaal in balans, waardoor de elegantie van de wijn goed tot zijn recht komt. De aroma's en smaken zitten boordevol tropisch fruit zoals papaja, mango en ananas, samen met vanille, boter, room, gist, hout, kokosnoot, nootmuskaat, salie en een vleugje rook. Het is een soort Nederlandse Chardonnay. Gemaakt met 3 dagen huidcontact en gerijpt in vaten van 100 liter (een Oost-Europese en een Franse), brengt deze wijn 12 maanden door in eikenhouten vaten, wat echt een unieke ervaring is.
Sla, aubergine | zuring | knoflook
Wijn: “rgezond fruit”Rood fruit, deze rode wijn is een en al plezier en makkelijk drinken! Hij is gemaakt van Rondo- en Cabernet Cantor-druiven en heeft een elegante fruitvibes. Superfris en fruitig met een vleugje rokerigheid en nootmuskaat, plus smaken als bramen, frambozen en zwarte kersen. De zuurgraad is medium (+) en de tannines zijn precies goed - medium en heel zacht, met een medium (+) afdronk. Alles bij elkaar is het een superzachte, elegante en aangename wijn. Hij ging heel goed samen met de aubergine, verse kruiden en knoflook.
Zwarte bes, hazelnoot | peterselie | dille
Wijn: “robuuste reed” Robuust Rood is een krachtige, kruidige rode wijn gemaakt van Regent, Cabernet Cortis en een beetje Rondo druiven, 12 maanden gerijpt in eikenhouten vaten. Het was een perfecte combinatie met het ijs van zwarte bessen, hazelnoot, peterselie en dille. Ik hield absoluut van deze verrassende mix. De wijn heeft aroma's van chocolade, leer, cacao, pruimen, zwarte kersen, frambozen, vanille, nootmuskaat, een rokerige toets en zelfs wat rozen en viooltjes. De smaak is vol met aroma's van chocolade, cacao, vanille, nootmuskaat, rokerigheid, pruimen, zwarte kersen en frambozen. Hij heeft hoge tannines, een gemiddelde zuurgraad, een lange afdronk en een zeer elegante uitstraling. Combineer hem met een zoet dessert en je zult versteld staan hoe een droge rode wijn zoetheid zo perfect kan aanvullen!
Meer over Wijndomein Oude Waalstroom
Verscholen in Hurwenen, een klein dorpje in Gelderland, ligt de natuurlijke wijngaard van Wijndomein Oude Waalstroom. Ze houden alles natuurlijk en ontspannen. In plaats van grond te bewerken, maaien ze gewoon en gooien er wat geweldige compost van snoeihout in, waardoor er een evenwichtig, rijk ecosysteem ontstaat dat perfect is voor het verbouwen van druiven. De ondergroei zit vol met verschillende kruiden die alles in toom houden en de druiven de voedingsstoffen geven die ze nodig hebben om te gedijen. Dankzij hun sterke weerstand tegen ziektes zijn er geen chemische bestrijdingsmiddelen nodig. Dit is alleen mogelijk omdat er hybride druivensoorten worden gebruikt.
Wijnmakers Huib Overmars en Lotte Rippen zijn 17 jaar geleden begonnen en ze werken zo schoon mogelijk zonder pesticiden of chemicaliën te gebruiken. Ze experimenteren ook met het maken van cider en petnat. Het doel is om het hele systeem gezond te houden. De dingen die je niet wilt, groeien snel, maar als je ze onder controle houdt, schaad je ook de goede dingen die je wel wilt. Je moet een goede balans vinden zodat de goede dingen kunnen gedijen. Anders heb je steeds meer interventies nodig.
Ze gebruiken spontane gisting, geen starters. Alles gebeurt op natuurlijke wijze. Ze kunnen een verwarming bij de fermentatietank gebruiken als de temperatuur te laag wordt, maar dat gebeurt bijna nooit. Ze werken zo schoon dat er alleen natuurlijke dingen op de druivenschillen zitten.
Wijnmakers Huib Overmars en Lotte Rippen geloven dat goede wijn begint in de wijngaard. Gezonde, rijpe druiven betekenen topwijnen met nauwelijks kunstmatige aanpassingen. Ze gebruiken natuurlijke vinificatieprocessen om de wijn in balans te houden. Het draait allemaal om biologische, duurzame en ambachtelijke praktijken, waarbij ze hand in hand werken met de natuur. Dit resulteert in gezonde wijngaarden, gezonde wijnstokken en gezonde druiven. Ze laten de natuurlijke gisten hun gang gaan en houden de natuurlijke suikers en zuren in balans om trouw te blijven aan hun roots. Ze beperken interventies tot een minimum, zodat alle smaken in de fles blijven!
Hun toewijding aan duurzaamheid gaat verder dan de teelt; ze werken samen met gelijkgestemde lokale bedrijven om de economie te ondersteunen en transportkilometers te beperken, en zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om hun duurzaamheidsinspanningen te vergroten.
Dus vanwege de regels (BOB en BGA) staat er geen jaartal op de fles. Maar hé, een groot getal op de fles begint met het jaartal.
Wijnmaker Huib Overmars van Wijndomein Oude Waalstroom
Conclusie
De wijnmakerslunch bij De Dyck was geweldig! Elk onderdeel van de maaltijd was perfect, van de verse, biologische ingrediënten tot de perfect bijpassende biologische wijnen van Wijndomein Oude Waalstroom. Je kon echt de passie van de wijnmaker voelen in elk glas, en de rustige, natuurlijke omgeving maakte de dag nog beter. Huib's verhalen over de wijngaard, wijnen en filosofie waren uitstekend; nogmaals bedankt daarvoor! We vertrokken met een nieuwe waardering voor biologisch eten en biologische wijnen en een grote liefde voor de creaties van Wijndomein Oude Waalstroom. Je moet De Dyck bezoeken en zien waar het allemaal om draait. Bedankt voor de uitnodiging van VinoVonk. We kijken er zeker naar uit om deze geweldige wijnen weer te drinken, vooral de “geëikte witte,” “de zon tegemoet,” en de “robuuste reed.” De Dyck is een pareltje dat we zeker snel nog eens zullen bezoeken!
Meer informatie over de Dyck: https://dedyck.nl/
Meer informatie over Wijndomein Oude Waalstroom: https://www.wijndomeinoudewaalstroom.nl/
