Ik heb een kookworkshop bijgewoond met Sherrywijnen en Sherryazijn tijdens de Internationale Sherry Week, en het was geweldig! De workshop werd geleid door Karel Klosse, een Sherry Educator, die ons meenam op een informatieve reis door de wereld van Sherry Wijnen en Sherry Azijn. Ik leerde over de unieke smaken en hoe je ze perfect kunt combineren met Spaanse tapas, die ik zelf mocht maken onder begeleiding van chef-kok Paul.
Tijdens het diner dat we zelf hadden bereid, kregen we de kans om verschillende merken Sherry Wines te proeven, naast de generieke flessen. Ik wil graag PitchPR en D.O. Sherry Wines bedanken voor het organiseren en uitnodigen van dit evenement.
Inleiding tot de Internationale Sherryweek
Als iemand die van wijn en eten houdt, ben ik altijd geïnteresseerd in unieke vieringen die gericht zijn op wijn en eten. Een evenement dat mijn aandacht trok was de Internationale Sherry Week. Dit feest, dat een week duurt, is een wereldwijd eerbetoon aan sherry, een Spaanse versterkte wijn, en biedt een verscheidenheid aan activiteiten, waaronder proeverijen, kookworkshops en educatieve seminars.
International Sherry Week is an annual event that brings together sherry enthusiasts from around the world to explore the versatility of this drink. What intrigued me the most about this event was the emphasis on sherry not only as a beverage, but also as a significant ingredient in culinary dishes. Let’s make Sherry great again!
Wat is Sherry: Een korte geschiedenis en inzicht
Voordat ik aan mijn culinaire reis met sherry begin, moeten we eerst even begrijpen wat sherry is. Sherry is een soort versterkte wijn gemaakt van witte druiven. Het komt oorspronkelijk uit de zuidelijke regio van Spanje, specifiek uit de stad Jerez, waar het de naam ‘sherry’ aan te danken heeft.
De productie van sherry gaat meer dan 3000 jaar terug, toen de Feniciërs de wijnbouw in de regio introduceerden. Door de eeuwen heen is het proces om sherry te maken verbeterd, wat heeft geresulteerd in een drank met een grote verscheidenheid aan smaken en stijlen. Van de lichte en knapperige Fino tot de rijke en zoete Pedro Ximénez, er is een sherry voor elke smaak.
Wat sherry zo bijzonder maakt, is het productieproces. Het ondergaat een speciale rijpingsmethode die bekend staat als het solera-systeem. Hierbij worden jongere wijnen gemengd met oudere om een eindproduct met een consistente smaak en kwaliteit te garanderen. Dit unieke proces, samen met het kenmerkende klimaat van de regio, geeft sherry zijn kenmerkende smaak die wereldwijd geliefd is.
De rol van Sherry in culinaire feesten
Sherry wordt niet alleen gedronken in een wijnglas, maar speelt ook een belangrijke rol in de culinaire wereld. Door zijn veelzijdigheid is het een geliefd ingrediënt in veel Spaanse recepten, het versterkt en geeft diepte aan de smaken van de gerechten.
In de culinaire wereld wordt sherry op twee manieren gebruikt: als ingrediënt bij het koken en als drankje bij de maaltijd. De unieke smaken kunnen een breed scala aan gerechten verbeteren en aanvullen, van hartige tapas tot zoete vlaai. Bovendien kunnen de verschillende stijlen sherry gecombineerd worden met verschillende gerechten, waardoor een harmonieuze mix van smaken ontstaat.
Mijn ervaring bij de Sherry kookworkshop
Het bijwonen van de workshop Sherry Koken was een zeer lonende ervaring. Als iemand die van eten en sherry houdt, voelde het alsof ik een culinair paradijs binnenging. De workshop ging verder dan koken en proeven; het was gericht op het begrijpen en waarderen van de kunst van het koken met sherry. De praktische ervaring van het koken met sherry was verhelderend. Het was fascinerend om te zien hoe de eenvoudige toevoeging van sherry de smaken van gerechten enorm kon verbeteren.
Wat de workshop nog uitzonderlijker maakte, was de gedeelde passie en het enthousiasme onder de deelnemers. Het plezier om samen met andere sherryfanaten te koken, het gelach en de verhalen die we deelden, en de collectieve bewondering voor de gerechten die we bereidden, droegen allemaal bij aan een onvergetelijke ervaring.
Mijn favoriete combinaties
We genoten van een achtgangendiner dat vakkundig werd gecombineerd met uitzonderlijke sherry's. Ik heb drie favoriete combinaties waar ik graag meer over wil vertellen.
Hollandse garnalensoep met droge sherry, gecombineerd met Fino Inocente van Valdespino
Deze combinatie was erg sterk en had aangename smaken. Je kon nog steeds de nootachtige smaken van de Fino proeven in de soep. De combinatie was geweldig omdat de droge, nootachtige en fruitige smaken van de Fino de zoute soep met lekkere kruiden goed aanvulden.
Tarte tatin met spinazie, mozzarella & tomaat, gecombineerd met Matusalem Oloroso Dulce van Gonzalez Byass
Ik bereidde dit gerecht samen met Martijn Coenen, en samen creëerden we het topgerecht van de avond! We brachten het gerecht royaal op smaak met oude sherryazijn, die een heerlijke combinatie van zuur, zout en een vleugje balsamico toevoegde. Voordat we het gingen bakken, proefden we het zelfs met de sherry en pasten we de smaak aan door iets meer zout en azijn toe te voegen. Het gerecht ging perfect samen met de Oloroso, een 30+ jaar oude sherry met rijke, complexe en langdurige smaken.
Chocolade-ijs met PX, gecombineerd met Pedro Ximenez 98 van Alvaro Domeca
Wauw! Als je een lekker en eenvoudig dessert wilt maken, probeer dan eens dit ijs. Het is een geweldige combinatie omdat de koude chocoladesmaken perfect samengaan met de romige zoetheid van Pedro Ximenez, een rijke en zoete sherry. Je kunt de sherry licht koelen om hem dikker te maken en de fruitige smaken naar boven te laten komen, waardoor hij minder zoet wordt.
Conclusie: Mijn onvergetelijke Sherry Week-ervaring
Mijn ervaring tijdens de Internationale Sherry Week in de Spaanse Sherry Kookworkshop was fantastisch. De workshop dompelde me volledig onder in de wereld van sherry, waardoor ik de unieke smaken en de belangrijke rol van sherry in de Spaanse keuken kon ontdekken.
Onder leiding van chef-kok Paul en Sherry Educator Karel Klosse heb ik waardevolle inzichten opgedaan over hoe je verschillende stijlen sherry vakkundig kunt combineren met heerlijke Spaanse tapas.
Een welgemeende waardering gaat uit naar Paul, Karel, Lisa en PitchPR!
Foto's door Jeroen Vonk en Vivian Secreve.
