Ik deel graag de hoogtepunten van de finale van de Copa Jerez NL 2024. Nederlandse culinaire talenten toonden hun vaardigheden in het combineren van sherrywijnen met heerlijke gerechten. De competitie was intens, want drie finalistenteams presenteerden hun innovatieve menu's, waarbij ze elk naadloos de verschillende stijlen van sherry combineerden met hun culinaire meesterwerken. De Nederlandse culinaire scene blijft een sterke indruk maken op het internationale podium, en ik sta te popelen om te zien hoe ze Nederland vertegenwoordigen op de Copa Jerez 2025 in Jerez, Spanje! Nogmaals bedankt voor de uitnodiging van VinoVonk. Ik heb verschillende sherrywijnen kunnen proeven en er waren verschillende importeurs aanwezig om sherry meer onder de aandacht te brengen. Zoals Nadien de Visser zou zeggen: “Make Sherry Great Again!”.”
Copa Jerez begrijpen
De essentie van sherry-pairing is waar Copa Jerez Forum & Competition over gaat, een wereldwijd erkend wijnevenement dat om de twee jaar wordt gehouden. Wereldwijd strijden chef-koks en sommeliers om de beste combinaties van eten en sherry te creëren, waarbij de veelzijdigheid en diepgang van sherrywijnen wordt benadrukt. Maar Copa Jerez is meer dan alleen een wedstrijd. Het is een educatieve ervaring met lezingen, proeverijen en discussies onder leiding van culinaire topexperts. Deze sessies stellen deelnemers in staat om zich te verdiepen in de nuances van sherry en hun begrip en waardering voor deze gedistingeerde wijn te vergroten.
Invloed op wereldwijde voedseltrends
Copa Jerez speelt een vitale rol in het vaststellen van wereldwijde eettrends door het gebruik van sherry in de hedendaagse keuken te demonstreren. De impact van het forum reikt verder dan de wedstrijd en stimuleert chef-koks en fijnproevers wereldwijd om deze veelzijdige wijn in hun gerechten te verwerken, waardoor er mogelijkheden ontstaan voor innovatief koken.
Belangrijkste punten uit vorige edities
De Nederlandse finale van Copa Jerez wordt altijd gekenmerkt door culinair en sommelier toptalent. Teams van toprestaurants als Vigor en Podium Onder de Dom hebben al eerder innovatieve sherry combinaties laten zien en werden geprezen voor hun creatieve en uitgebalanceerde menu's.
Overzicht van de finalisteams
De finale in Peter Pan Kookstudio in Amsterdam werd dit jaar gekenmerkt door een intense competitie tussen teams bestaande uit een chef-kok en een sommelier. De drie deelnemende teams waren: Sommelier Marvin Walraven en Chef-kok Nino Christoffel van Zoldering, Amsterdam; Sommelier Stijn Hinke en Jean-Paul Witte van Restaurant Puur Sanh, Berg en Dal; en Sommelier Anne Marie Nijhoff en Chef-kok Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek, Harderwijk. Alle teams lieten innovatieve combinaties zien, die de indrukwekkende synergie tussen de sommelier en chef-kok lieten zien.
Niet alleen bekijken, maar ook proberen
Naast kijken is er ook gelegenheid om te proeven, namelijk een selectie van heerlijke wijnen uit Jerez. De importeurs Karakter, Anfors, Andre Kerstens en Granada Wijnen zijn aanwezig om hun selectie wijnen te bespreken. Het komt zelden voor dat er tientallen sherries achter elkaar geproefd worden, dus Jeroen heeft er een aantal geproefd. De hoogtepunten van deze proeverij.
Vino de Pasto ‘La Escribana’ 2022, Luis Pérez, Anfors
Mooie, niet versterkte Vino de Pasto, onderdeel van Vino de Jerez, maar officieel nog geen sherry in de D.O. Sherry. Deze witte wijn gemaakt van Palomino Fino heeft een mooie lichtgele kleur en een heerlijke bloemige geur die doet denken aan kamille, net als een Fino, met de kruidigheid van kerrie en de scherpte van chilipeper. Daarnaast heeft hij het aroma van natte steen, appel, citroen en sinaasappel. De smaken zijn fris en fruitig, met een mineraliteit en lange afdronk. Het is heerlijk als aperitief en een perfecte manier om mensen kennis te laten maken met het smakenpalet van sherry, maar dan in een zachtere vorm.
Vino de la Tierra de Cádiz ‘Contratiempo’ 2022, 4ojoswines, Anfors
Dit is een spannende, ietwat wilde, maar vooral energieke witte wijn gemaakt van Moscatel de Alejandría-druiven. Deze druiven komen van de wijngaarden van Finca La Blanquita, geplant op albariza grond in El Puerto de Santa María. De gisting vindt spontaan plaats in roestvrijstalen tanks, waarna na een paar dagen gist wordt toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijn rijpt vervolgens drie maanden in deze roestvrijstalen tanks. Er worden geen klaringsmiddelen gebruikt, wat resulteert in een puur smaakprofiel. Het eindresultaat is een droge, frisse en smaakvolle wijn met aroma's van citrus, limoenschil, cantaloupe meloen, lychees en abrikozen, aangevuld met een vleugje jasmijn en honing. De smaak is vrij zacht, met aangename zuren en een licht bittertje. De karakteristieke ziltheid van de Albariza-bodem komt ook naar voren.
La Retahíla 2022, Raul Moreno, Karakter wijnimport
Deze speciale oranje wijn is gemaakt van Perruno en gerijpt in Amontillado vaten. Hij is lichtgeel en heeft een geweldige wilde geur van appel, peer, perzik en natte steen. De smaak is vol en mooi in balans, fruitig met mineraliteit en perzik. De rijping in oude Amontillado vaten zorgt voor structuur en rondheid. De afdronk is lang en indrukwekkend complex.
Manzanilla Pasada en Rama ‘Xixarito’, Bodegas Baron, Karakter wine import
Deze Manzanilla is geweldig, precies zoals je een Manzanilla wilt hebben: fris, strak, bloemig, fruitig. Een echte aanrader! Je merkt dat de tien jaar rijping echt een verschil maakt. Pasada‘ geeft de hoge leeftijd aan, en ’en rama‘ betekent dat de wijn direct uit het vat is gebotteld; ongefilterd en niet gestabiliseerd.
Soluqua Manzanilla Pasada’, Bodegas Baron, Karakter wijnimport
Dit is de Manzanilla uit het premiumassortiment van Bodegas Baron, en dat is te merken. Hij heeft dezelfde identiteit als de Xixarito, maar met meer diepte en complexiteit. Deze Manzanilla vereist aanzienlijk meer aandacht: een rustige omgeving, een goed glas en snel proeven is eigenlijk zonde. Hij heeft veel elementen van kamille, mineraliteit, appel, citroen, natte wol, walnoot, hazelnoot en toast. Hij heeft een mooie lange afdronk die meer complexiteit onthult bij temperatuurverschillen. Vanwege de complexiteit en intensiteit is dit zeker geen Manzanilla om mee te beginnen.
Sábalo biologische Palomino, Barbadillo, Granada wijnen
Dit is een prachtige witte wijn gemaakt van Palomino, die biologisch gecertificeerd is. Het is een pure en echt frisse wijn. De smaak bevat veel frisse groene appel, ziltigheid, een zoete rode appel, citroenschil, een mooie medium body en een lange afdronk. Deze interessante witte wijn is gemaakt van druiven uit twee gebieden. Eén gebied rond Sanlúcar de Barrameda met 35 jaar oude wijnstokken ligt dicht bij de Atlantische Oceaan. Het andere gebied, met 25 jaar oude wijnstokken, ligt op de heuvels bij de ‘uiterwaarden’ van de Guadalquivir rivier. De naam Sábalo is de naam van de zeevis, die in het Nederlands Elft heet, en die paait in de riviermonding.
Manzanilla en rama Salicornia, Barbadillo, Granada Wijnen
Wow, wat was ik blij met deze kans; bedankt Dick, van Granada Wines! Dit is een compleet nieuwe wijn van Barbadillo, de enige testfles in Nederland om kennis mee te maken. Het is een subliem gemaakte Manzanilla en Rama, typisch Manzanilla, maar met een frisser randje, meer diepte en complexiteit. Er zit veel kamille in, die doet denken aan verse kamille, maar ook geconcentreerde kamillehoning, meer daarover in het menu van Puur Sanh. Groene en rode appel, limoenschil, voelt licht aan maar is toch 15%. Ik kan echt niet wachten tot deze op de Nederlandse markt verkrijgbaar is. Dus Barbadillo, ik zeg ga ervoor!
Laten we een kijkje nemen naar de menu's van de drie fantastische teams!
Ik kreeg de kans om een aantal gerechten en sherry te proeven. Van het volledig plantaardige menu van Puur Sanh tot de innovatieve gerechten van Zoldering en de goed ontworpen borden van Basiliek, ze vielen me allemaal op. Hier zijn alle menu's met foto's gemaakt door Buro Food.
Pur Sanh
Starter: Prei Mozaïek met prei, tijgertomaat, hazelnoot, zeewier en salie.
Sherry: Bodega Tradicion Fino
Hoofdgerecht: De wonderen van Moeder Aarde, knolselderij, pecannoten, truffel, miso en sojasaus.
Sherry: Hidalgo la Gitana Palo Cortado ‘Wellington’VOS
Dessert: Honey I'm Home, eekhoorntjesbrood, chocolade, braam, wegedoorn en onze eigen plantaardige kamille-thee-honing met een koffieresidu-karamel.
Sherry: Gonzalez Byass Medium Palo Cortado ‘Apostoles’ VORS
Puur Sanh voorgerecht - Foto door Buro Food
Puur Sanh hoofd - Foto door Buro Food
Puur Sanh dessert - Foto door Buro Food
Zoldering
Starter: Langoustine, Krab Bisque, Jasmijn en Gember.
Sherry: Juan Piñero - Maruja Manzanilla
Hoofdgerecht: Eend, venkel, blauwe kaas, kumquat, spek en umeboshi
Sherry: Rey Fernando de Castilla - Antieke Amontillado
Dessert: Tabak & Vanille, Kruidnagel & Sechzuan Peper Karamel, Yoghurt en Sinaasappel.
Sherry: Ximénez-Spínola - Pedro Ximénèz - Oude Oogst NV
Zoldering starter - Foto door Buro Food
Zoldering hoofdgerecht - Foto door Buro Food
Zoldering dessert - Foto door Buro Food
Basiliek
Starter: Snoekbaars uit de Noordzee, crème van Zolderspek, crunch van Zolderspek, gel van kamille en citrusvruchten, bouillon van gefermenteerde sugarsla met kamille en crème van zwarte knoflook.
Sherry: Manzanilla Pasada Blanquito Viña la Callejuela
Hoofdgerecht: Paddenstoelen van de Veluwe met duxelles van champignons, nashi peer en geroosterde paddenstoelenbouillon met zuurdesempoeder.
Sherry: Jerez Oloroso V.O.R.S. 30 jaar van Bodegas Tradición.
Dessert: Kaviaar met tuille van gebruinde boter, crème van geroosterde chocolade, vanille-ijs en een hazelnootcrunch.
Sherry: ‘Oude oogst’ Jerez van Ximénez-Spínola
Basiliek voorgerecht - Foto door Buro Food
Basiliek hoofdgerecht - Foto door Buro Food
Basiliek dessert - Foto door Buro Food
Fltr: Ambassadeur van Spanje Consuelo Femenía, Randy Bouwer, Heleen Boom, Adrian Zarzo Habraken en Magda van der Rijst.
Evaluatie en scores
De jury, met prominente leden als Heleen Boom en Adrian Zarzo Habraken, beoordeelde de presentaties op creativiteit, smaak en sherry-integratie. Het winnende team zal Nederland vertegenwoordigen in de internationale finale van Jerez de la Frontera.
En de winnaar is.....
Sommelier Anne Marie Nijhoff en chef-kok Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek in Harderwijk overtuigden de jury en mogen zich de winnaars noemen van de Copa Jerez 2024 in Nederland. De ambassadeur van Spanje overhandigde de winnaars de officiële prijs. De combinatie en synergie van de sommelier en chef-kok was opmerkelijk. Hun passie voor het maken van de beste combinaties was duidelijk zichtbaar. Het hoofdgerecht was uitstekend. Anne Marie en Yornie kijken uit naar de mogelijkheid om Nederland te vertegenwoordigen op de Copa Jerez 2025 in Jerez, Spanje. Ik had de gelegenheid om de gerechten te proeven en ze waren uitstekend. De balans tussen het gerecht en de Vino de Jerez was perfect, waardoor de sherry zijn potentieel volledig tot uitdrukking kon brengen.
Volgens juryvoorzitter Heleen Boom:
“The three teams consisting of chef and sommelier presented the jury with challenging and surprising combinations with sherry in the lead role. Jury chairman Heleen Boom explains: “The three teams of this edition presented powerful combinations, the level was exceptionally high. Restaurant Zoldering made a big impression with the main course of duck, combined with an Antique Amontillado, and the dessert ‘Honey I’m home’ from Restaurant Puur Sanh, combined with a Medium Palo Corrado was the best of the three. However, Restaurant Basiliek managed to convince us across the board with a presentation of layered dishes that were excellently supported by their sherry pairings. An overall impressive display that did justice to the gastronomic power of sherry.”
Conclusie
De Copa Jerez NL 2024 finale toonde de vaardigheden van Nederlandse culinaire talenten in het combineren van sherrywijnen met innovatieve gerechten. Het was een spannende wedstrijd, met drie finalistenteams die hun menu's presenteerden. Het evenement promoot de veelzijdigheid van sherrywijnen en beïnvloedt wereldwijde eettrends. De winnaars, sommelier Anne Marie Nijhoff en chef-kok Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek in Harderwijk, maakten niet alleen indruk op de jury maar ook op mij met hun menu. Zij zullen Nederland vertegenwoordigen op de Copa Jerez 2025 in Jerez, Spanje. Ik heb genoten van het proeven van een grote verscheidenheid aan Sherry en andere wijnen uit Jerez, zoals de Vino de Pasto. Nogmaals bedankt voor de uitnodiging, Copa Jerez!
