Alcoholvrij
Wijn met minder dan 0,5% alcohol — dealcoholisering, low-alcohol en de regelgeving die de categorie afbakent.
Begrip
-
0,5%-grens (ABV)
Wettelijke bovengrens voor 'alcoholvrije wijn' in de EU en de VS: het eindproduct mag maximaal 0,5% alcohol per volume bevatten.
-
Alcoholvrij vs mocktail
Verschil tussen alcoholvrije wijn (uit dealcoholiseerde wijn met druif-DNA) en een mocktail (samengesteld uit sappen, kruiden en zuren zonder vinificatie).
-
Alcoholvrije wijn
Wijn waaruit de alcohol grotendeels is verwijderd of die zo is gemaakt dat hij onder de wettelijke grens van 0,5% ABV blijft, met behoud van het wijnkarakter.
-
Low-alcohol wijn
Wijn met een alcoholpercentage tussen 0,5% en 8,5% per volume; juridisch een aparte categorie tussen alcoholvrij en gewone wijn.
Stijl
Techniek
-
Dealcoholisering
Verzamelterm voor industriële processen die alcohol uit gefermenteerde wijn verwijderen; meest gebruikte technieken zijn vacuumdestillatie, spinning-cone en omgekeerde osmose.
-
Omgekeerde osmose
Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn onder hoge druk door een semi-permeabel membraan wordt geduwd; water en alcohol passeren, smaak en kleur blijven achter.
-
Spinning-cone-techniek
Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn als dunne film over geroteerde kegels stroomt; vluchtige aroma's worden eerst apart opgevangen en na alcohol-verwijdering teruggemengd.