In deze aflevering van Sparks by VinoVonk vertelt wijnmaker Stamatis Mylonas over hoe Savatiano, verbouwd op door UNESCO beschermde bodems, wijnen kan produceren die goed oud worden en veel waarde bieden in vergelijking met Bourgogne.

Het oude terroir van Attica ontdekken: waarom deze Griekse witte wijn meer dan 10 jaar oud wordt

Het proeven van Stamatis Mylonas' 2016 Gran Reserva Savatiano was een verrassing. Deze witte wijn had 8 jaar gerijpt, eerst 2,5 jaar op eikenhout en daarna meer dan 5 jaar op fles. Zelfs na al die tijd was hij nog fris, mineraal en levendig. Dat had ik niet verwacht van een witte wijn, maar het is mogelijk, en het gebeurt in Attica, een Grieks wijngebied dat meer aandacht verdient.

Luister naar de volledige aflevering

De wijnmaker achter de magie

Stamatis Mylonas is de derde generatie van zijn familie die wijn maakt in Attica, net ten zuiden van Athene. Zijn grootvader en vader verkochten hun wijn in bulk aan taverna's in heel Griekenland, maar Stamatis had een andere visie. Hij wilde bewijzen wat Savatiano en de regio Attica echt te bieden hadden.

Stamatis studeerde scheikunde en enologie, behaalde zijn WSET-diploma en nam in 2000 het familiebedrijf over. De eerste botteling van Mylonas Winery kwam uit in 2006. Vandaag de dag exporteren ze naar meer dan 20 landen en drie van hun wijnen hebben het geschopt tot de gerespecteerde Great Greek Wines lijst samengesteld door Master of Wine Yiannis Karakasis.

“Na 30 jaar waren de wijnen nog steeds levendig, fris, mooi, complex. Ze waren nog jong. Ik zei: ‘Wow, dit is iets heel unieks. Ik ga proberen de wereld te laten zien wat deze druif kan doen.'” Stamatis Mylonas

Een uniek terroir

Wat maakt de wijnen van Attica bijzonder? Voor mij begint het allemaal met de grond onder je voeten.

De regio is niet voor niets UNESCO-beschermd. Onderzoek toont aan dat van de 5.500 mineralen die wereldwijd worden gevonden, er 750 voorkomen in de bodem van Attica. Dit is dezelfde aarde die de oude Grieken ontgonnen voor zilver, het zilver waarmee de bouw van het Parthenon en de Akropolis werd gefinancierd.

De mineraalrijke bodem is slechts een deel van het verhaal. Het schiereiland Attica wordt bijna omringd door de zee, dus koele briesjes halen de scherpe kantjes af van de mediterrane hitte. Dit microklimaat, samen met de unieke geologie, maakt de regio ideaal voor het verbouwen van druiven.

De rol van oude wijnstokken

De meeste wijnstokken bij Mylonas Winery zijn meer dan 55 jaar oud. Na de druifluisplaag in 1955 werden de wijngaarden herbeplant op Amerikaanse onderstammen. Diezelfde wijnstokken produceren vandaag de dag nog steeds druiven.

Deze oude struikwijnstokken worden droog gekweekt en met de hand geplukt. Hun wortels reiken diep in de bodem, passeren lagen en pikken mineralen en smaken op die in de wijn terechtkomen.

“De magie gebeurt in de wijngaard,” legt Stamatis uit. “De wortels gaan naar beneden om water te vinden en ze ontmoeten verschillende bodems, verschillende lagen. Ze nemen de karakteristieken mee, de mineralen, alles wat daarna gebotteld wordt.”

Savatiano: De ondergewaardeerde druif van Griekenland

Als je nog nooit van Savatiano hebt gehoord, ben je niet alleen. Deze inheemse Griekse variëteit beslaat 80% van de wijngaarden in Attica en wordt hier al sinds de oudheid verbouwd. Maar het is lang ondergewaardeerd geweest door zijn associatie met Retsina, de wijn met harssmaak die decennialang de Griekse productie domineerde.

Stamatis is vastbesloten om de manier waarop mensen tegen deze druif aankijken te veranderen.

“Savatiano is een variëteit met hoge opbrengsten en heeft geen erg hoge natuurlijke zuurgraad,” geeft hij toe. “Maar als het van oude wijnstokken komt, niet-geïrrigeerd, met lage opbrengsten, wordt de zuurgraad anders, hoger, knapperiger. Het geeft de wijn een heel lang leven.”

De drie wijnen I Proefde: Na het spreken Met Stamatis proefde ik drie wijnen van Mylonas Winery. Oenopolis, de grootste Nederlandse importeur van Griekse wijnen, leverde de flessen.

1. Mylonas Savatiano 2024 (€10-12)

Dit is de instapwijn, gemaakt van ‘jonge’ wijnstokken van slechts 35 jaar oud. Hij is fris en levendig, met smaken van perzik, citrus, grapefruit en meloen. De wijn wordt gefermenteerd in roestvrij staal en rijpt zes maanden op de droesem om complexiteit toe te voegen. In 2021 smaakt hij helder en energiek, wat aantoont dat zelfs de meest toegankelijke Mylonas wijn goed kan verouderen.

2. Mylonas Assyrtiko 2024 (€12-14)

Deze Assyrtiko is vol en levendig. In de neus krijg ik appels, honing, vanille en een vleugje zout. Hij is fris, fruitig en gemakkelijk te drinken, een uitstekende keuze in elk jaargetijde. Hij is droog, maar voelt toch rond en gul aan.

3. Mylonas Cuvee Vouno Savatiano 2020 (€ 17-19)

Dit is de beste wijn. Hij heeft twee en een half jaar in nieuwe Franse eiken vaten gelegen en vervolgens meer dan vijf jaar in de fles voordat hij werd vrijgegeven. Het resultaat is een wijn met intense mineraliteit, rijp steenfruit en citrussmaken en eikenhout dat prachtig integreert. De zuurgraad blijft hoog, de wijn smaakt fris en de complexiteit is opmerkelijk. Het is een geweldig voorbeeld van hoe goed witte wijn kan verouderen.

Waarde die wedijvert met Bourgondië

Een van de beste dingen aan Mylonas-wijnen, en Griekse wijnen in het algemeen, is de waarde die je krijgt voor de prijs.

“Stel je voor dat je naar de Bourgogne gaat en daar een witte wijn koopt voor 10 tot 20 euro,” zegt Stamatis. “Dat soort kwaliteit met 8 jaar rijping vind je in Bourgondië niet voor die prijs. Griekse wijnen hebben veel waar voor hun geld.”

Dit is niet zomaar een verkooppraatje. De 2020 Cuvee Vouno die ik proefde heeft de complexiteit, het rijpingspotentieel en het gevoel van plaats waar je drie tot zes keer meer voor zou betalen bij een Bourgondische topproducent. Voor €17-19 in Nederland is het echt een koopje voor wijnliefhebbers.

De toekomst van Griekse wijn

Toen ik Stamatis vroeg naar de toekomst van Griekse wijn, was zijn enthousiasme duidelijk.

“De toekomst is aan de inheemse druivenrassen,” verklaarde hij. “Stel je voor dat we meer dan 300 inheemse druiven hebben. Mensen kennen misschien Assyrtiko, Xinomavro, Moschofilero en Agiorgitiko, maar Malagouzia, Savatiano en Limniona winnen nu aan populariteit. Er valt nog zoveel te ontdekken.”Hij heeft gelijk. Griekse wijn past perfect bij wat mensen vandaag zoeken. Drinkers geven de voorkeur aan kwaliteit boven kwantiteit en zijn op zoek naar authentieke, unieke wijnen die echte waarde leveren. Griekse wijnen, vooral die van inheemse druiven, voldoen aan al deze punten.

De Grote Griekse Wijnlijst

Uitgelicht worden op de Grote Griekse wijnen lijst heeft Mylonas Winery veel goeds gebracht. Deze lijst, samengesteld door Yiannis Karakasis MW, dient als gids voor de internationale markt en is een kwaliteitsstempel van Masters of Wine en industrie-experts.

“Wie tegenwoordig geïnteresseerd is in Griekse wijnen gaat naar deze lijst,” legt Stamatis uit. “Het is hoe je ons hebt gevonden voor deze podcast. De bekendheid en geloofwaardigheid die het oplevert zijn van onschatbare waarde.”

Een filosofie van respect

Wat me opviel aan Stamatis was niet alleen zijn vaardigheid als wijnmaker, maar ook zijn respect voor het land en de mensen die het bewerken.

Hij staat om 6 uur 's ochtends op om samen met zijn contracttelers wijnstokken te snoeien. Hij heeft hun manier van werken veranderd en stimuleert groen oogsten en lagere opbrengsten door betere prijzen te betalen. Het resultaat zijn telers die er trots op zijn dat hun druiven in topwijnen worden verwerkt, en een wijnmakerij die is gebouwd op sterke, respectvolle relaties.

“Het terroir, de druivensoort en het harde werk in de wijngaard moeten de hoofdrol spelen in de wijn,” benadrukt Stamatis. “Eiken moet niet overheersen.”

Daarom gebruikt hij grote vaten en oude vaten van 8 tot 10 jaar oud voor de rijping. Hij wil dat de wijn profiteert van het eikenhout zonder erdoor overheerst te worden. Hij is ook van plan om foudres, grote vaten, te kopen om dit idee nog verder door te voeren.

Waarom je Attica Wijnen moet ontdekken

Als je graag nieuwe wijnen ontdekt, is Attica zeker je aandacht waard. Dit is waarom:

• Uniek terroir: UNESCO-beschermde bodems met 750 van 's werelds 5.500 mineralen
• Oude wijnstokken: 55+ jaar oude wijnstokken die geconcentreerde, complexe druiven produceren
• Ouderdomswaardige wijnen: Witte wijnen die meer dan 10 jaar kunnen rijpen met behoud van frisheid
• Uitzonderlijke waarde: Kwaliteit van wereldklasse voor €15-25 per fles
• Onontdekt potentieel: Een onderschatte regio klaar voor meer erkenning
• Voedselvriendelijk: Mediterraan karakter met frisheid, zuurgraad en mineraliteit

Hoe je deze wijnen kunt krijgen

Als je in Nederland bent, kun je Mylonas-wijnen vinden bij Oenopolis. Ze hebben een geweldige online winkel, leveren aan restaurants en werken nauw samen met sommeliers in het hele land.

Ga voor meer informatie over het wijnhuis en hun volledige assortiment naar Wijnhuis Mylonas.

Perfecte combinatie met eten

Stamatis deelde zijn favoriete combinaties voor elke wijn:

Savatiano 2024: Gegrilde vis, octopus, calamares, garnalen, klassieke mediterrane zeevruchten

Assyrtiko 2024: Salades, lichte gerechten, zomerse kost, een wijn om altijd van te genieten

Cuvee Vouno Savatiano 2020: Kreeft, rijke visgerechten of gewoon op zichzelf. Door zijn complexiteit kan hij op zichzelf staan als een wijn om van te genieten.

Laatste gedachten

Een gesprek met Stamatis Mylonas liet me zien wat er mogelijk is als traditie en innovatie samenkomen, als oude wijngaarden worden gerespecteerd en als een wijnmaker geduldig genoeg is om de wijn zich op natuurlijke wijze te laten ontwikkelen.

Attica verdient veel meer aandacht dan het krijgt. Met producenten als Mylonas Winery die laten zien wat Savatiano kan doen, denk ik dat we het begin zien van een Griekse wijnrevolutie.

Als je de gebruikelijke Chardonnay en Sauvignon Blanc zat bent en wijnen wilt met echt karakter en een goed verhaal, dan is het tijd om Griekse wijn te proberen. Begin met een fles Savatiano uit Attica.

Zoals ik altijd zeg: drink minder, maar drink beter. Ontdek iets nieuws.

Proost! 🍷