Dit gezamenlijke wijndiner toonde twee Italiaanse landgoederen die zich inzetten voor het behoud van inheemse druivensoorten en pre-industriële wijnbouwtradities. Terwijl de avond unieke terroir expressies liet zien, onthulde het ook de uitdagingen voor producenten die historische authenticiteit boven commerciële aantrekkingskracht stellen.
Wanneer geschiedenis en gastvrijheid elkaar ontmoeten
De avond in het Amsterdamse restaurant Testamatta bracht het Toscaanse Fattoria Fibbiano en het Siciliaanse Tenuta Antica Cavalleria samen - twee landgoederen die de internationale variëteitentrends van de afgelopen decennia afwezen. In plaats daarvan kozen ze voor het uitdagende pad van het behoud van inheemse druiven die al eeuwenlang in hun regio groeien.
Beide wijnmakerijen delen een opmerkelijke authenticiteit. Fibbiano richt zich op inheemse variëteiten uit de heuvels van Pisa met onderzoek van de Universiteit van Florence, terwijl Tenuta Antica Cavalleria wijngaarden uit 1894 van voor de fylloxera Etna onderhoudt via het Produttori Etna Nord consortium.
De Toscaanse sterren: Innovatie ontmoet traditie
Colombana: Een Eenhoornwijn
De Colombana van Fibbiano was de openbaring van de avond. Deze druif werd aanvankelijk afgedaan als een tafeldruif, maar uit universitair onderzoek kwamen klonen naar voren met een uitzonderlijk wijnpotentieel. De wijn toonde een opmerkelijke ziltheid, bloemige noten en kruidencomplexiteit - kenmerken van fossiele rijke bodems waar de heuvels van Pisa ooit een zeebodem waren.
Het meest opmerkelijke is dat Fibbiano de enige producent ter wereld is die Colombana druivensoort maakt, wat een directe link legt met de tradities van de monastieke wijnbouw. De wijn combineert uitzonderlijk goed met eten en kan opmerkelijk goed omgaan met intense smaken.
Ciliegiolo: Veelzijdigheid geperfectioneerd
Hun Ciliegiolo liet zien hoe traditionele variëteiten profiteren van moderne technieken. Koude gisting zorgde voor 100% rassenwijnen met een pure expressie, met veel kersen, aardbeien en zure rode bessen. Op kamertemperatuur geserveerd ging hij goed samen met vlees; gekoeld tot 12-15°C blonk hij uit met vis.
Het Siciliaanse erfgoed: Oude wijngaarden, moderne uitdagingen
Etna Bianco: Vulkanische zuiverheid
De Etna Bianco toonde een pure vulkanische terroir expressie op grote hoogte - heel puur met rustieke appeltonen, een volle body en een kenmerkende ziltheid. De combinatie van vulkanische mineraliteit en hoogte creëert een mooie balans tussen fruit en structuur, hoewel het soms de meeslepende persoonlijkheid van toonaangevende Etna-producenten mist.
Etna Rosé: De triomf van de avond
Gemaakt van 100% Nerello Mascalese op een hoogte van 600 meter, bereikt deze rosé een opmerkelijke diepte. Proefnotities onthulden: zeer serieus, kruidig, met tonen van aardbeien, frambozen, rozemarijn, een zilte afdronk, volle body en hints van kruisbessen en rozenblaadjes. De wijn blonk zowel op zichzelf als bij het eten uit - uitstekend bij vis en steak tartare, waarbij zowel het zoute als het kruidige goed tot zijn recht kwamen.
Testamatta: Het perfecte podium
Chef Roberto Borelli en sommelier Francesco creëerden de ideale omstandigheden om deze unieke wijnen te waarderen. Dankzij hun authentieke Italiaanse aanpak konden de wijnen van beide landgoederen schitteren in de juiste context - als onderdeel van een complete eetervaring in plaats van geïsoleerde proeverijen.
De intieme setting van het restaurant en het oprechte begrip van de Italiaanse wijncultuur maakten van de avond een culturele educatie in plaats van een eenvoudige wijnproeverij.
De bredere uitdaging: Authenticiteit versus aantrekkingskracht
De avond toonde met succes unieke terroir-expressies, maar benadrukte ook de uitdagingen waarmee erfgoedgerichte producenten geconfronteerd worden:
Beperkte aantrekkingskracht: Sommige wijnen voelden meer educatief dan hedonistisch aan en vereisten uitgebreide uitleg om volledig gewaardeerd te worden.
Productiebeperkingen: De beperkte productie van beide domeinen betekent dat deze wijnen eerder curiositeiten blijven dan serieuze commerciële alternatieven.
De realiteit van de markt: Oude wijnbereidingsmethoden produceren soms wijnen die niet de onmiddellijke aantrekkingskracht hebben die moderne fijnproevers verwachten.
Belangrijke inzichten voor wijnliefhebbers
De avond leverde waardevolle lessen op:
- Terroir boven techniek produceert vaak interessantere wijnen dan technische perfectie
- Een combinatie met eten is essentieel om traditionele wijnen hun beste kwaliteiten te laten tonen
- Historische wijnen bieden unieke ervaringen die niet te evenaren zijn
- Authenticiteit kost aanzienlijk commercieel potentieel maar behoudt cultureel erfgoed
De uitspraak
Dit diner vertegenwoordigde de Italiaanse wijncultuur op zijn authentiekst, door landgoederen te laten zien die zich inzetten voor het behoud van het wijnbouwerfgoed, ongeacht commerciële overwegingen. Hoewel de wijnen misschien niet consequent moderne concentratie en aantrekkingskracht bereiken, bieden ze onvervangbare connecties met de Italiaanse wijnbouwgeschiedenis.
Voor serieuze wijnliefhebbers bieden dergelijke ervaringen inzichten in de Italiaanse wijncultuur die elders niet te vinden zijn - vooral wanneer ze worden gepresenteerd in een omgeving zoals Testamatta, die de traditionele wijncultuur echt begrijpt en respecteert.
De avond slaagde erin een culturele opvoeding te geven en onthulde op een eerlijke manier zowel de voordelen als de uitdagingen van het verkiezen van authenticiteit boven commerciële aantrekkingskracht.
Hartelijk dank voor de uitnodiging van VinoVonk!
